Pohánkový šoulet s hubami, pórom a zeleným hráškom

Úvod

Šoulet má korene v aškenázskej židovskej kuchyni, odkiaľ sa rozšíril aj do strednej Európy a postupne získal množstvo lokálnych podôb.

Táto ľahká verzia spája pohánku, huby, pór a zelený hrášok. Opečená cibuľa a huby dodávajú hĺbku, hrášok sviežosť a pohánka charakteristickú jemne orieškovú chuť.

Jednoduché, sýte a poctivé jedlo z pár surovín.

Prečo tento recept funguje

• pohánka prináša jemne orieškovú chuť
• huby a opečená cibuľa dodávajú umami a hĺbku
• pór jedlo zjemňuje
• zelený hrášok pridáva sviežosť a farbu
• petržlenová vňať vyvažuje zemité chute

Ingrediencie

• 250 g pohánky
• 250–300 g šampiňónov alebo iných húb
• 150 g zeleného hrášku
• 1 väčšia cibuľa
• 1 menší pór
• 2 strúčiky cesnaku
• 2 PL olivového oleja alebo masla
• 1/2 ČL drvenej rasce
• 1 ČL majoránu
• soľ a čerstvo mleté čierne korenie
• hrsť čerstvej petržlenovej vňate

Na podávanie

• nakladaná alebo varená cvikla
• čerstvá petržlenová vňať

Postup

Pohánka

• pohánku prepláchni a uvar podľa návodu tak, aby zostala sypká
• po uvarení ju nechaj pár minút dôjsť pod pokrievkou

Hubový základ

• na oleji alebo masle pomaly opeč nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista
• pridaj nakrájané huby a opekaj na vyššej teplote, kým získajú farbu
• pridaj nakrájaný pór a krátko opeč
• vmiešaj cesnak, rascu a majorán
• osoľ a okoreň

Dokončenie

• pridaj zelený hrášok a krátko ho prehrej
• vmiešaj uvarenú pohánku
• podľa potreby pridaj pár lyžíc vody alebo zeleninového vývaru
• všetko spolu krátko prehrej
• na záver vmiešaj nasekanú petržlenovú vňať

Šoulet má zostať šťavnatý a sypký, nie rozvarený.

TGCC tip

Huby opekaj na dostatočne horúcej panvici, aby sa opekali, nie dusili. Pohánku neprevar a hrášok pridaj až ku koncu – zachová si farbu aj sviežosť.

Ak chceš výraznejšiu hubovú chuť, pridaj pár namočených sušených dubákov.

Podávanie

Podávaj teplé ako samostatné vegetariánske hlavné jedlo.

Výborným kontrastom je sladkokyslá cvikla, ktorá vyváži zemité chute pohánky a húb a zároveň jedlu dodá výraznú farbu.

Párovanie vína

• Veltlínske zelené
• Rizling rýnsky
• Rulandské biele

TGCC voľba: suché Veltlínske zelené.

Detaily receptu

Typ: hlavné jedlo / vegetariánske
Kuchyňa: stredoeurópska / inšpirovaná aškenázskou kuchyňou
Príprava: 10 minút
Varenie: 25 minút
Celkový čas: 35 minút
Porcie: 4