Three Generations Culinary Cellar
Recepty, párovanie vína a kulinárske príbehy zo strednej Európy
● ● ●
Nie o trendoch. O tom, čo zostáva.
Priestor formovaný receptami, cestami a premyslenými voľbami.
Miesto, kde sa chute pamätajú – nie predávajú.
Každý recept, každé víno a každý príbeh na tejto stránke vznikli počas skutočných ciest, spoločných stolov a rozhovorov, na ktoré sa oplatilo nezabudnúť.
Niektoré príbehy potrebujú viac priestoru.
Chuť, ku ktorej sa človek vracia.
Jedlá nemusia prekvapiť, aby si ich človek zapamätal. Stačí, že sa k nim chce znova a znova vracať.
Kvalitné suroviny, trpezlivosť a poctivé maslo vytvoria chuť, ktorá zostáva dlho po poslednom súste.
From Our Travels
Niektoré recepty vznikajú až po návrate domov.
Spomienka na Južnú Afriku, gril, víno a večery, ktoré pokračovali ešte dlho po návrate domov.
Simple. Done Well.
Keď rozhoduje technika, nie množstvo ingrediencií.
Cesnak, olivový olej, cestoviny a pár drobných detailov. Štyri základné suroviny. Niekoľko správnych rozhodnutí. A dôkaz, že jednoduchosť býva najnáročnejším remeslom.
Od babičkinho stola
Rodinný recept, ktorý prežil čas.
Jednoduché jedlá, formované spomienkami, trpezlivosťou a časom – presne ten druh kuchyne, ktorý potichu drží rodinu pokope.
Vybrané recepty dopĺňame odporúčaniami na vhodné vína.
Selected by TGCC
Miesta, ku ktorým sa radi vraciame.
Reštaurácie, ktoré sme osobne navštívili a vybrali pre ich poctivé suroviny, atmosféru a zážitok, ktorý v nás zanechali.
Nie podľa hviezdičiek. Nie podľa reklamy.
Jednoducho miesta, ktoré by sme bez váhania odporučili svojim priateľom.
Global Kitchen
Príbehy výnimočných kuchýň bez hraníc.
Pri jednom stole sa tu stretávajú šéfkuchári, miesta a kultúry – v príbehoch, ktoré prekračujú hranice aj generácie.
Nie recenzie. Nie reklama. Redakčný portrét – a tri signatúrne recepty s odporúčaním vína.
Víno roka
Jedno víno. Jeden vinár. Jedna voľba.
Každý rok vyberáme jedno víno od jedného vinára, ktoré podľa nás najlepšie reprezentuje hodnoty TGCC – autenticitu, remeselnú poctivosť, harmóniu a jedinečný charakter miesta, z ktorého pochádza.
Nejde o prestíž ani cenu. Ide o víno, ktoré by sme s radosťou znovu otvorili pri našom rodinnom stole.
Každý výber rozpráva príbeh vína, vinohradu a ľudí, ktorí za ním stoja.
Niektoré veci si zaslúžia pozornosť. Iné čas.
My si vyberáme oboje.
SEZÓNNY VÝBER • AUGUST
Huby
Chuť, ktorá chutí ako mäso
Možno ste si už niekedy všimli, že dobre pripravené huby dokážu chuťou pripomenúť mäso. Nie je to náhoda. Obsahujú prirodzene sa vyskytujúce glutamáty, ktoré vytvárajú umami – piatu základnú chuť. Práve tá dodáva jedlám plnosť, hĺbku a príjemnú „mäsovosť“, aj keď ide o čisto rastlinnú surovinu.
V slovenských lesoch patrí koniec leta a začiatok jesene k najkrajším obdobiam roka. Čerstvé dubáky, kuriatka či kozáky dokážu premeniť jednoduché rizoto, cestoviny alebo pečenú divina na jedlo s nezameniteľným charakterom.
Malá rada od TGCC: Huby zbierajte len vtedy, keď ich bezpečne poznáte. A ak sa vyberiete do slovenských hôr, nezabudnite, že les patrí predovšetkým jeho obyvateľom. Trochu rešpektu voči prírode – a občas aj voči medveďom – nikdy nezaškodí. 😊