Španielske kura s chorizom, čiernymi olivami a ryžou

Španielske kura s chorizom, olivami a paprikou

Šťavnaté pečené kura v bohatej omáčke s chorizom, čiernymi olivami, paprikou a vínom.

Kura sa dá pripraviť na tisíc spôsobov a práve tento recept ukazuje, ako môže niekoľko výrazných surovín zmeniť obyčajné kuracie stehná na plnohodnotné hlavné jedlo. Španielske kura s chorizom a olivami spája chrumkavo opečené mäso, papriku, cibuľu, olivy a pikantnejšiu klobásu v bohatej šťave z vína a kuracieho vývaru.

Najväčšou devízou receptu je práve omáčka. Chorizo pri opekaní pustí ochutený tuk, víno uvoľní prípečky z panvice a kurací vývar spolu so šťavou z mäsa vytvorí výraznú, ale nie príliš hustú omáčku. Preto netreba veľa paradajok – jedna lyžica pretlaku úplne postačí.

A ak doma nemáte pravé španielske chorizo, pokojne siahnite po kvalitnej slovenskej klobáse. Charakter jedla sa trochu zmení, ale dobrá papriková alebo jemne údená klobása tomuto receptu rozhodne nič nepokazí.

PREČO TENTO RECEPT FUNGUJE

Kuracie stehná zostávajú pri pečení šťavnaté a zároveň dodajú chuť samotnej omáčke. Chorizo pridáva údené a paprikové tóny, olivy slanosť a paprika s cibuľou prirodzenú sladkosť.

Dôležitým krokom je opečenie kuraťa ešte pred pečením a následné deglazovanie panvice vínom. Práve prípečky zo spodnej časti panvice obsahujú veľa chuti, ktorú by bola škoda nevyužiť.

Paradajkový pretlak tu hrá iba vedľajšiu úlohu. Výsledkom nemá byť paradajková omáčka, ale koncentrovaná šťava z kuraťa, choriza, vína a vývaru.

SUROVINY

4 porcie

  • 4 celé kuracie stehná
  • 150–180 g choriza
  • 1 väčšia cibuľa
  • 3 strúčiky cesnaku
  • ½ červenej papriky
  • ½ zelenej papriky
  • 100–120 g čiernych olív bez kôstok
  • 1 PL paradajkového pretlaku
  • 1 ČL sladkej údenej papriky – pimentón dulce
  • 150 ml suchého bieleho vína alebo suchého sherry
  • 300 ml kvalitného kuracieho vývaru
  • 1–2 PL olivového oleja
  • soľ
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • petržlenová vňať
  • niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo sherry octu

Na podávanie:

  • 250–300 g ryže
  • čerstvá petržlenová vňať

POSTUP

1. Opečte kura

Rúru predhrejte na 190 °C.

Kuracie stehná dôkladne osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte. Vo väčšej panvici vhodnej aj do rúry rozohrejte olivový olej.

Stehná položte kožou nadol a opekajte približne 5–7 minút, kým nebude koža pekne zlatistá. Otočte ich, krátko opečte aj z druhej strany a vyberte z panvice.

2. Opečte chorizo

Chorizo nakrájajte na hrubšie kolieska alebo polkolieska a vložte do rovnakej panvice.

Opekajte približne 2–3 minúty, aby pustilo tuk a ochutilo základ budúcej omáčky.

Nemáte chorizo? Použite kvalitnú slovenskú paprikovú alebo jemne údenú klobásu. Vyberte skôr pevnejšiu klobásu, ktorá si počas pečenia zachová štruktúru.

3. Pripravte zeleninový základ

Pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a červenú a zelenú papriku. Opekajte približne 5 minút.

Pridajte nasekaný cesnak, paradajkový pretlak a údenú papriku. Premiešajte a opekajte už len približne 30 sekúnd, aby paprika nezhorkla.

4. Pripravte omáčku

Základ zalejte suchým bielym vínom alebo sherry.

Vareškou zo dna panvice dôkladne uvoľnite všetky prípečky po kurati a chorize. Víno nechajte 2–3 minúty redukovať.

Prilejte kurací vývar, pridajte čierne olivy a priveďte k miernemu varu.

5. Upečte kura

Kuracie stehná vložte späť do panvice kožou nahor. Koža by nemala byť ponorená v omáčke – vďaka tomu zostane pri pečení chrumkavá.

Pečte pri 190 °C približne 35–45 minút, podľa veľkosti stehien.

Posledných 5 minút môžete teplotu zvýšiť približne na 210 °C, aby bola koža ešte chrumkavejšia.

6. Dokončite omáčku

Upečené kura vyberte z panvice a udržujte v teple.

Panvicu položte späť na sporák a omáčku nechajte 5–8 minút redukovať. Mala by zostať pomerne tekutá, ale intenzívna a mierne lesklá.

Ochutnajte a podľa potreby pridajte soľ, čierne korenie a niekoľko kvapiek citrónovej šťavy alebo sherry octu.

Nakoniec pridajte nasekanú petržlenovú vňať.

TGCC TIP

Neponáhľajte sa s omáčkou. Po upečení kuraťa ho vyberte a šťavu ešte niekoľko minút redukujte bez mäsa. Tuk z choriza, vývar, víno a výpek z kuraťa sa spoja a chuť bude podstatne koncentrovanejšia.

Ak namiesto choriza použijete slovenskú klobásu, pridajte do zeleninového základu o trochu viac údenej papriky. Takto si jedlo zachová charakteristický paprikový tón.

AKO PODÁVAŤ

Ideálnou prílohou je jednoduchá biela ryža. Pripravte ju samostatne, aby zostala chuťovo neutrálna a na tanieri mohla nasať výraznú omáčku.

Na ryžu nalejte dostatok šťavy s kúskami choriza, paprikou a olivami, pridajte upečené kuracie stehno a dokončite petržlenovou vňaťou.

A určite by som na stôl položil aj čerstvý chlieb. Táto omáčka si ho priam pýta.

VÍNO K RECEPTU

Kombinácia pečeného kuraťa, choriza, údenej papriky a olív si rozumie so suchým červeným vínom, ktoré má dostatok ovocnosti a sviežosti, ale neprebije samotné mäso.

Zo Španielska: Marqués de Cáceres Crianza – Rioja

Rioja Crianza je k tomuto jedlu prirodzenou voľbou. Ovocný a korenistý charakter Tempranilla dobre nadväzuje na chorizo a papriku, zatiaľ čo vyzrievanie vína pridáva tóny, ktoré fungujú s opečenou kožou kuraťa. Podával by som ho mierne vychladené, približne pri 15–16 °C.

Zo Slovenska: Karpatská Perla – Frankovka modrá 2021

Frankovka má k tomuto receptu jednu veľkú výhodu – príjemnú kyselinu a ovocnosť, ktoré pomáhajú vyvážiť tuk z choriza a kuracej kože. Navyše, ak použijete namiesto choriza slovenskú klobásu, toto spojenie začne dávať ešte väčší zmysel.

DETAILY RECEPTU

Typ: hlavné jedlo
Kuchyňa: španielska / španielsky inšpirovaná
Príprava: 20 minút
Pečenie: 45 minút
Celkový čas: približne 1 hodina 10 minút
Porcie: 4
Náročnosť: jednoduchá až stredná

From the same cellar