Kelový prívarok so zemiakmi, opečenou klobásou a volským okom
|

Kelový prívarok so zemiakmi, opečenou klobásou a volským okom

Kelový prívarok patrí k jedlám, ktoré sa na Slovensku varia celé generácie. Nie je okázalý ani komplikovaný – je to jednoducho spoľahlivá klasika, ktorou sa málokedy niečo pokazí. Mäkký kel, zemiaky, cesnak a rasca vytvárajú sýte domáce jedlo, ktoré poznáme zo školských jedální aj z kuchýň našich mám a starých mám.

V TGCC verzii zostávame verní jeho slovenskému charakteru, ale dávame mu trochu výraznejší finiš. Kvalitná údená klobása opečená dochrumkava, volské oko s mäkkým žĺtkom a štipka údenej papriky posunú jednoduchý prívarok o krok ďalej. Keď sa žĺtok na tanieri roztečie do kelu a zemiakov, vznikne prirodzene krémová omáčka, ktorá celé jedlo spojí.

Je to presne ten typ receptu, ktorý ukazuje, že aj obyčajná slovenská kuchyňa môže na tanieri vyzerať a chutiť výborne.

Prečo tento recept funguje

Zemiaky počas varenia prirodzene zahustia prívarok a zároveň zjemnia výraznejšiu chuť kelu. Nie je preto potrebné vytvárať príliš ťažkú múčnu omáčku.

Cesnak, rasca a majorán tvoria klasický stredoeurópsky chuťový základ. Malé množstvo údenej papriky nadviaže na údenú klobásu bez toho, aby prekrylo samotný kel.

Dôležitý je aj kontrast textúr. Mäkký a šťavnatý prívarok dopĺňa opečená klobása s chrumkavým povrchom a volské oko s jemným bielkom a tekutým žĺtkom. Práve žĺtok je náš malý TGCC twist – po rozrezaní vytvorí na tanieri ďalšiu krémovú vrstvu.

Suroviny (4 porcie)

  • 1 menšia hlávka kelu, približne 700–800 g
  • 600 g zemiakov
  • 1 väčšia cibuľa
  • 3–4 strúčiky cesnaku
  • 1 PL masla alebo bravčovej masti
  • 1 ČL celej alebo drvenej rasce
  • 1 ČL sušeného majoránu
  • ½ ČL sladkej mletej papriky
  • štipka údenej papriky
  • 700–800 ml zeleninového alebo mäsového vývaru
  • 100 ml smotany na varenie
  • 1 PL hladkej múky podľa potreby
  • soľ
  • čerstvo mleté čierne korenie
  • 250–300 g kvalitnej údenej klobásy
  • 4 vajcia
  • trochu oleja alebo masla na opekanie

Postup

  • kel očistíme, odstránime tvrdý hlúb a listy nakrájame na menšie kúsky
  • zemiaky ošúpeme a nakrájame na približne rovnaké kocky
  • na masle alebo masti pomaly opečieme nadrobno nakrájanú cibuľu dosklovita
  • pridáme rascu, krátko ju rozvoňame a následne pridáme cesnak
  • prisypeme zemiaky a kel, krátko premiešame a zalejeme vývarom tak, aby zelenina nebola úplne ponorená
  • pridáme sladkú papriku, štipku údenej papriky, soľ a čierne korenie
  • varíme na miernom ohni približne 20–25 minút, kým sú zemiaky mäkké a kel jemný
  • časť zemiakov priamo v hrnci roztlačíme vidličkou alebo pučidlom – prívarok sa tak prirodzene zahustí
  • podľa požadovanej konzistencie rozmiešame múku v smotane, pridáme do prívarku a ešte niekoľko minút povaríme
  • nakoniec pridáme majorán a podľa potreby ešte čerstvý pretlačený cesnak
  • klobásu nakrájame na kratšie kúsky, jemne narežeme a na panvici opečieme zo všetkých strán
  • osobitne pripravíme volské oká tak, aby mali chrumkavý okraj bielka, ale žĺtok zostal mäkký

Servírovanie

  • na tanier dáme štedrú porciu kelového prívarku
  • pridáme opečené kúsky údenej klobásy
  • navrch položíme volské oko s mäkkým žĺtkom
  • dokončíme čerstvo mletým čiernym korením a trochou majoránu
  • môžeme pridať petržlenovú vňať alebo pár mikrobyliniek
  • podávame s čerstvým kváskovým chlebom

Tip TGCC: Volské oko neberieme iba ako prílohu. Žĺtok necháme mäkký a tesne pred jedením ho rozrežeme – zmiešaný s prívarokom vytvorí nádherne krémovú omáčku.

Tipy na vylepšenie

  • kel neprevarte – mal by zostať jemný, ale stále si zachovať trochu štruktúry
  • časť zemiakov roztlačte namiesto pridávania väčšieho množstva múky
  • klobásu opekajte samostatne, aby zostala na povrchu chrumkavá a jej tuk zbytočne nezaťažil celý prívarok
  • štipka údenej papriky zvýrazní chuť klobásy, ale používajte ju striedmo
  • majorán pridávajte až ku koncu varenia, aby zostal aromatický
  • pre výraznejšiu chuť môžete na záver pridať pár kvapiek jablčného alebo vínneho octu
  • ak chcete ľahšiu verziu, vynechajte smotanu a prívarok zahustite iba rozpučenými zemiakmi
  • vegetariánska verzia funguje výborne s opečenými hubami namiesto klobásy

Párovanie s vínom

  • Veltlínske zelené – svieže a korenisté, veľmi dobré ku kelu aj údenej klobáse
  • Rizling vlašský – suchý, s príjemnou kyselinou
  • Svätovavrinecké rosé – ak chcete víno, ktoré zvládne výraznejšiu klobásu

K tomuto jedlu sa však pokojne hodí aj svetlý ležiak alebo dobre vychladená desiatka – k slovenskému prívarku je to úplne prirodzené spojenie.

Detaily receptu

  • typ: hlavné jedlo / prívarok
  • kuchyňa: slovenská / moderná domáca interpretácia
  • príprava: 20 min
  • varenie: 30 min
  • celkový čas: približne 50 min
  • porcie: 4
  • náročnosť: jednoduchá
  • vhodné na: rodinný obed, večeru a slovenské comfort food

From the same cellar