Kuracie pečienky s jablkami, majoránom a bielym vínom
Jemné kuracie pečienky v prirodzene zahustenej jablkovej šťave s majoránom, rascou a kvapkou bieleho vína
Kuracie pečienky s jablkami sú jednoduchým príkladom toho, ako môže jedna obyčajná surovina zmeniť známe domáce jedlo. Pečienka má výraznú, zemitú chuť, zatiaľ čo jablko prináša prirodzenú sladkosť a jemnú kyslosť.
Trik tohto receptu spočíva v tom, že jablká pripravujeme dvoma spôsobmi. Časť nakrájame nadrobno a necháme ju takmer rozvariť v šťave z pečienok. Druhú časť nakrájame na väčšie kúsky a opečieme na masle, aby si zachovala tvar a vytvorila sladkastý kontrast.
Majorán, rasca a sladká paprika dodajú jedlu známy stredoeurópsky charakter a malé množstvo suchého bieleho vína prepojí všetky chute do jednoduchej, ale výraznej šťavy.
Prečo tento recept funguje
• jablko vyvažuje výraznú chuť pečienky
• nadrobno nakrájané jablko sa rozvarí a prirodzene zahustí šťavu
• väčšie opečené kúsky zostanú šťavnaté a zachovajú si textúru
• majorán, rasca a paprika dodajú pečienkam typickú domácu arómu
• biele víno uvoľní prípečky z panvice a pridá šťave sviežosť
Suroviny
Kuracie pečienky
• 700 g kuracích pečienok
• 2 väčšie pevnejšie, mierne kyslé jablká
• 1 veľká cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 PL masla
• 1 PL oleja
• 1 ČL sladkej mletej papriky
• ½ ČL rasce, jemne podrvenej
• 1 ČL sušeného majoránu
• čerstvo mleté čierne korenie
• soľ
Na šťavu
• 50–70 ml suchého bieleho vína
• 100–150 ml kuracieho vývaru alebo vody
• ½ ČL dijonskej horčice, voliteľné
Na podávanie
• dusená ryža alebo zemiaková kaša
• petržlenová vňať alebo čerstvý tymian
• zelený hrášok, voliteľné
Ako pripraviť kuracie pečienky s jablkami
1. Pripravte pečienky
Kuracie pečienky očistite od blán, väčšie kusy prekrojte a dôkladne osušte papierovou utierkou.
Suchý povrch sa na horúcej panvici lepšie opečie a pečienky sa nezačnú okamžite dusiť vo vlastnej šťave.
2. Pripravte jablká
Polovicu jabĺk nakrájajte na malé kocky, ktoré sa neskôr čiastočne rozvaria v omáčke.
Druhú polovicu nakrájajte na hrubšie plátky alebo mesiačiky.
3. Opečte jablká
Na panvici rozohrejte maslo s trochou oleja. Väčšie kúsky jabĺk krátko opečte z oboch strán dozlatista.
Nemajú byť úplne mäkké – chceme, aby si zachovali tvar. Vyberte ich z panvice a odložte bokom.
4. Pripravte základ
Do rovnakej panvice pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a opečte ju dozlatista.
Pridajte cesnak a malé kocky jablka. Opekajte niekoľko minút, kým jablko nezačne mäknúť a rozpadať sa.
5. Opečte pečienky
Zvýšte teplotu, pridajte pečienky a krátko ich opečte zo všetkých strán.
Pridajte čierne korenie a rascu. Následne znížte teplotu, prisypte sladkú papriku a majorán a krátko premiešajte.
Paprika by sa nemala dlho smažiť na vysokej teplote, pretože môže zhorknúť.
6. Pripravte šťavu
Prilejte biele víno a vareškou uvoľnite prípečky zo dna panvice. Nechajte ho 1–2 minúty zredukovať.
Pridajte vývar alebo vodu a podľa chuti ½ ČL dijonskej horčice.
Pečienky nechajte na miernom ohni dôjsť približne 5–8 minút podľa veľkosti. Malé kúsky jabĺk sa medzitým spoja s cibuľou a vytvoria prirodzene zahustenú šťavu.
7. Dokončite jedlo
Do panvice vráťte opečené kúsky jabĺk a už ich len krátko prehrejte.
Dochuťte soľou, čiernym korením a podľa potreby trochou majoránu.
Pečienky zbytočne nevarte príliš dlho – práve krátka tepelná úprava je dôležitá, aby zostali jemné a šťavnaté.
TGCC Tip: Jedno jablko, dve úlohy
Najdôležitejším detailom receptu je rozdielna úprava jabĺk.
Malé kúsky necháme takmer rozvariť. Jablko sa spojí s cibuľou a výpekom a pomôže vytvoriť prirodzene hustejšiu šťavu bez múky či smotany.
Väčšie kúsky naopak najskôr opečieme a vrátime ich až na konci. Zachovajú si tvar a výraznejšiu jablkovú chuť.
V jednom súste tak dostaneme výraznú pečienku, slanú šťavu a sladkokyslé opečené jablko.
Čo podávať ku kuracím pečienkam s jablkami
Na našej fotografii sme zvolili jednoduchú dusenú ryžu, ktorá dobre absorbuje jablkovo-cibuľovú šťavu a necháva pečienky zostať hlavnou chuťou jedla.
Výborne funguje aj jemná zemiaková kaša, prípadne varené či opekané zemiaky.
Trocha zeleného hrášku tanier farebne oživí a jeho jemná sladkosť sa prirodzene dopĺňa s jablkami.
Aké jablká použiť
Najlepšie sú pevnejšie, mierne kyslé jablká, ktoré sa pri opekaní okamžite nerozpadnú.
Dobre fungujú napríklad Jonagold, Braeburn, Pink Lady alebo Granny Smith. Jemná kyslosť je pri výraznej chuti pečienky výhodou.
Víno ku kuracím pečienkam s jablkami
K pečienkam by som zvolil suché biele víno s dobrou kyselinou a bez výrazného dubového charakteru.
Veltlínske zelené sa pekne prepája s majoránom, rascou aj jablkami. Výbornou alternatívou je suchý Rizling rýnsky, ktorého kyselina vyváži výraznosť pečienky a ovocnosť jabĺk.
A platí tu jednoduché pravidlo: víno, ktorým pečienky podlejete, pokojne nalejte aj do pohára.
Recipe Details
Typ: hlavné jedlo
Kuchyňa: slovenská / stredoeurópska
Kategória: From Grandma’s Table / Slovak Cuisine
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 25 minút
Celkový čas: približne 40 minút
Počet porcií: 4
Textúra: jemné pečienky, opečené jablká a šťavnatá omáčka
Chuťový profil: výrazný, jemne sladkokyslý, korenistý a bylinkový
