Jašterská panvica s horčicou, uhorkou a feferónkou
Vinárenská klasika, ktorá nesie pamäť miesta
Niektoré recepty nie sú len o chuti.
Sú o nostalgii.
O zastávkach na ceste.
O vôni horúcej panvice v malej vinárni.
O chlebe, ktorý sa láme rukou.
A o rozhovoroch, ktoré sa nikdy neponáhľali.
Táto jednoduchá bravčová panvica patrí presne medzi ne.
Spája sa s vinárňou Jašter na ceste medzi Hlohovcom a Piešťanmi — miestom, kde sa nevarili komplikované jedlá, ale poctivé „špeciality“, kvôli ktorým sa oplatilo zastaviť.
Objednávali si ju takmer všetci.
Vždy čerstvá.
Vždy rovno z panvice.
Vždy s chrumkavým chlebom.
Dodnes sa jej obmeny varia v mnohých domácnostiach najmä na západnom Slovensku.
Gazdiné ju poznajú po svojom.
Bez receptov.
Podľa oka.
Podľa pamäti.
A práve preto má svoje miesto aj tu.
Suroviny (2 porcie)
- 300 g bravčového stehna (alebo orecha)
- 2 ČL plnotučnej horčice
- 2–3 ks sladkokyslých uhoriek
- 2–4 ks feferónok
- olej
- soľ
Odporúčané druhy mäsa
Tento recept sa dobre prispôsobuje:
Morčacie mäso (ľahšia verzia)
- stehno alebo prsia
- rýchlejšia príprava
- jemnejšia chuť
Postup
- Mäso nakrájame na veľmi tenké rezance. Mierne primrznuté sa krája ľahšie a lepšie si zachová šťavnatosť.
- Premiešame ho s niekoľkými kvapkami oleja.
- Uhorky nahrubo postrúhame.
- Feferónkam odstránime jadierka a nasekáme ich nadrobno.
- Na panvici rozpálime olej.
- Mäso prudko opečieme na vysokom ohni, aby sa zatiahlo a zostalo mäkké (asi 3 minúty).
- Pridáme horčicu, premiešame a necháme krátko rozvoňať.
- Prisypeme uhorky a feferónky, premiešame a necháme ešte približne minútu prehriať.
- Ihneď podávame — ideálne s čerstvým chlebom.
Tipy na podávanie a variácie
- Bravčové mäso možno nahradiť morčacím stehnom alebo chudým karé.
- Pre jemnejšiu verziu pridajte na záver lyžicu kyslej smotany.
- Dijonská horčica dodá výraznejšiu chuť.
- Výborne fungujú aj domáce kvasené uhorky.
- Zvyšky chutia na druhý deň skvele na hrianke.
- Najlepšie si ho vychutnáte:
- s kváskovým chlebom
- s jarnou cibuľkou
- s pohárom vína alebo piva
- priamo z panvice na stôl
- Jednoducho. Poctivo. Bez pretvárky.
Vínne párovanie
Toto jedlo sa výborne kombinuje so sviežimi slovenskými vínami s vyššou kyselinou:
Odporúčanie TGCC:
- Rizling vlašský z južného Slovenska
- Veltlínske zelené z Malých Karpát
- Müller-Thurgau z Nitrianskej oblasti
- suché Silvánske zelené
Víno má podporiť kyslosť horčice a uhoriek — nikdy ju nemá prebíjať.
O recepte
Toto nie je trend.
Nie je to módne jedlo.
Nie je vytvorené pre sociálne siete.
Je skutočné.
A práve v tom je jeho hodnota.
