Pečená kačka s chrumkavou kožou, dusenou červenou kapustou a knedľou patrí ku klasike slovenskej kuchyne a dodnes je tradičnou hodovou špecialitou.

Kedysi to nebolo jedlo na každý deň. Kačka sa nasolila deň vopred, pomaly sa piekla a na stôl prišla vtedy, keď sa zišla rodina – na hody, sviatok alebo inú výnimočnú príležitosť.

Tento recept zostáva pri klasike: soľ, rasca, jablká, pomalé pečenie a vysoká teplota na záver pre chrumkavú kožu.

Nič navyše. Nič nechýba.

PREČO TENTO RECEPT FUNGUJE

Dobrá pečená kačka nepotrebuje komplikovaný postup. Dôležité je dodržať niekoľko jednoduchých princípov:

• nasolenie kačky deň vopred
• pomalé pečenie pri nízkej teplote
• jablká ako jednoduchý aromatický základ
• priebežné odobratie prebytočnej kačacej masti
• vysoká teplota na záver pre zlatú a chrumkavú kožu

Výsledkom je mäkké a šťavnaté mäso s chrumkavou kožou a poctivým výpekom.

INGREDIENCIE (4–6 porcií)

• 1 celá kačka (2,5–3 kg)
• hrubozrnná soľ
• celá rasca, nahrubo podrvená
• 2–3 jablká
• 50–100 ml vody

POSTUP

1. Deň vopred – solenie

Kačku dôkladne očistíme a osušíme.

Zo všetkých strán ju bohato nasolíme, nezabudneme ani na vnútornú časť.

Uložíme ju odkrytú do chladničky na 12–24 hodín. Soľ má dostatok času preniknúť hlbšie do mäsa a kačku rovnomerne ochutiť.

2. Príprava na pečenie

Pred pečením odstránime z povrchu prípadnú prebytočnú soľ a kačku dôkladne osušíme.

Posypeme ju nahrubo podrvenou rascou.

Jablká nakrájame na väčšie kúsky a rozložíme na dno pekáča. Na ne položíme kačku prsiami nahor.

Podlejeme približne 50–100 ml vody a pekáč pevne prikryjeme alobalom.

3. Pomalé pečenie

Rúru vyhrejeme na 120 °C.

Kačku pečieme zakrytú približne 3 hodiny. Počas pečenia ju kontrolujeme a podľa potreby pridáme malé množstvo vody.

Pomalé pečenie pomáha postupne vytopiť tuk a zároveň udržať mäso šťavnaté.

4. Odobratie kačacej masti

Po približne 2 hodinách pečenia pekáč krátko odkryjeme a opatrne odoberieme časť vypečenej masti.

Kačku opäť prikryjeme a pokračujeme v pomalom pečení.

Odobratú kačaciu masť určite nevyhadzujeme. Po vychladnutí ju môžeme uskladniť v chladničke a použiť napríklad na pečené zemiaky, lokše alebo pod dusenú kapustu.

5. Dopekanie do chrumkava

Po približne troch hodinách pomalého pečenia zvýšime teplotu rúry na 220 °C.

Kačku odkryjeme a dopekáme ďalších 40–50 minút, kým nezíska krásnu zlatohnedú a chrumkavú kožu.

Počas dopekania ju môžeme niekoľkokrát poliať výpekom.

6. Odpočinok

Upečenú kačku vyberieme z rúry a pred porciovaním ju necháme 10–15 minút odpočívať.

Mäso si zachová viac šťavy a bude sa lepšie porciovať.

Dusená červená kapusta ku kačke

K pečenej kačke patrí sladkokyslá dusená červená kapusta. Táto jednoduchá verzia bez vína stojí na cibuli, troche cukru, octe a jablku. Na záver ju spojíme s niekoľkými lyžicami kačacieho výpeku.

INGREDIENCIE

• 1 menšia hlávka červenej kapusty (800 g–1 kg)
• 1 veľká cibuľa
• 2 lyžice kačacej masti alebo oleja
• 3 lyžice cukru
• 3 lyžice jablčného alebo vínneho octu
• 1 jablko, nastrúhané
• ½ lyžičky rasce
• soľ podľa chuti
• 2–3 lyžice výpeku z kačky

POSTUP

Kapustu nakrájame na jemné rezance. Osolíme ju, premiešame rukami a necháme približne 10 minút odpočívať.

Na kačacej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu dozlatista.

Pridáme cukor a necháme ho mierne skaramelizovať.

Pridáme kapustu a rascu, premiešame a zalejeme octom.

Prikryjeme a na miernom ohni dusíme približne 40–50 minút, kým kapusta nezmäkne. Podľa potreby môžeme pridať malé množstvo vody.

Ku koncu pridáme nastrúhané jablko a nakoniec vmiešame 2–3 lyžice kačacieho výpeku.

Kapusta má zostať mäkká, lesklá a príjemne sladkokyslá.

PODÁVANIE

Tradičnú pečenú kačku podávame s dusenou červenou kapustou a domácou knedľou alebo zemiakovými lokšami.

Knedľa krásne nasaje kačací výpek, zatiaľ čo lokše sú výbornou voľbou pre tých, ktorí chcú ešte tradičnejšiu kombináciu.

Obe sú správne.

VÍNO KU KAČKE

K pečenej kačke s červenou kapustou sa hodí červené víno so sviežou kyselinou a nie príliš mohutným telom.

Dobrou voľbou je:

• Frankovka modrá
• Zweigelt
• Pinot Noir

Ovocnosť a kyselina vína dobre vyvážia výraznejšie kačacie mäso, jeho tuk aj sladkokyslú chuť červenej kapusty.

RECIPE DETAILS

Čas prípravy: 20 minút + solenie cez noc
Čas pečenia: približne 3 hodiny 45 minút
Celkový čas: približne 4 hodiny + solenie
Počet porcií: 4–6
Náročnosť: jednoduchá

Recept postavený na čase, nie na technike.