Tatarák z olomouckých syrečkov
Tatarák z olomouckých syrečkov – tradičná pivná pochúťka s moderným twistom
Niektoré recepty nepotrebujú drahé suroviny ani komplikované techniky. Stačí výrazná chuť, poctivé ingrediencie a trochu trpezlivosti.
Tatarák z olomouckých syrečkov patrí medzi tradičné stredoeurópske špeciality, ktoré si získali obľubu najmä v českých pivárňach a moravských hostincoch. Táto syrečková nátierka spája charakteristickú arómu zrejúcich syrov s jemnou pikantnosťou horčice, worcesterskej omáčky, cibule a korenia. Výsledkom je výrazný syrový tatarák, ktorý sa výborne hodí k pivu, vínu alebo ako originálne pohostenie pre hostí.
Ak máte radi olomoucké syrečky alebo nemecký syr Harzer, tento recept si veľmi rýchlo nájde miesto vo vašom repertoári.
Jednoduché suroviny. Veľká chuť. Dokonalý spoločník ku poháru vína alebo dobre vychladenému pivu.
Prečo tento recept funguje
- Olomoucké syrečky prinášajú výraznú a nezameniteľnú chuť.
- Cibuľa dodáva sviežosť a jemnú štipľavosť.
- Horčica a worcesterská omáčka vytvárajú hĺbku a komplexnosť.
- Nakladaná uhorka pridáva príjemnú kyslosť.
- Paprika a čili vyvažujú intenzitu syra.
- Krátke odležanie v chladničke umožní prepojenie chutí.
- Voliteľné žĺtko vytvorí krémovejšiu a bohatšiu textúru.
Výsledkom je pikantný, aromatický a prekvapivo návykový tatarák zo syrečkov.
Ingrediencie (4 – 6 porcií)
- 200 g olomouckých syrečkov
- 1 malá červená cibuľa
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL worcesterskej omáčky
- 1 ČL sladkej mletej papriky
- štipka čili
- 1 menšia nakladaná uhorka
- čerstvo mleté čierne korenie
Voliteľne:
- 1 žĺtok z čerstvého vajca
- 1 – 2 PL kvalitného kečupu
Náhrada:
- namiesto olomouckých syrečkov môžete použiť 200 g syra Harzer
Postup
- Olomoucké syrečky nakrájajte na veľmi malé kúsky alebo ich nahrubo nasekajte.
- Cibuľu nakrájajte nadrobno.
- Nakladanú uhorku nasekajte na drobné kocky.
- V miske spojte syrečky, cibuľu a uhorku.
- Pridajte horčicu, worcesterskú omáčku, mletú papriku, čili a čerstvo mleté čierne korenie.
- Ak používate žĺtok, pridajte ho v tomto kroku.
- Pre jemnejšiu a mierne sladkastú verziu môžete pridať 1 až 2 polievkové lyžice kečupu.
- Všetko dôkladne premiešajte.
- Zakryte a nechajte minimálne 30 minút odpočívať v chladničke.
- Pre ešte intenzívnejší výsledok nechajte tatarák dozrieť cez noc.
TGCC Tip
Najlepší tatarák zo syrečkov nevzniká okamžite po zmiešaní ingrediencií.
Nechajte ho odpočívať aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc. Cibuľa postupne zjemní výraznosť syra a všetky chute sa dokonale prepoja.
Ak sa vám syrečky zdajú príliš intenzívne, použite namiesto nich nemecký syr Harzer. Má podobný charakter, ale býva o niečo jemnejší a krémovejší.
Pre krémovejšiu konzistenciu pridajte jeden čerstvý žĺtok. Pre pivničný a nostalgický štýl niektorých českých hostincov skúste pridať aj jednu až dve lyžice kečupu.
Servírovanie
- cesnakové hrianky
- opečený kváskový chlieb
- ražný chlieb
- čerstvá bageta
- nakladané uhorky
- nakladaná cibuľka
- reďkovky
- pažítka alebo mikrobylinky
Párovanie s vínom
Hoci sa syrečkový tatarák tradične podáva k pivu, veľmi dobre funguje aj s niektorými vínami.
Odporúčané vína
- Veltlínske zelené
- Rizling rýnsky
- Sauvignon Blanc
- suchý sekt Brut
Vyššia kyselina a sviežosť týchto vín pomáhajú vyvažovať výraznú arómu syra a zároveň osviežujú podnebie medzi jednotlivými sústami.
Detaily receptu
Typ: Nátierka / Studený pokrm / Pivná pochúťka
Kuchyňa: Česká / Moravská / Stredoeurópska
Čas prípravy: 15 minút
Čas odležania: 30 minút až 12 hodín
Celkový čas: 45 minút
Počet porcií: 4 – 6
Náročnosť: Jednoduchá
