Zelerová nátierka s tvarohom, dijonskou horčicou a šunkou
Zelerová nátierka s tvarohom, dijonskou horčicou a šunkou
Niektoré z najlepších receptov vznikajú zo surovín, ktoré si zvyčajne nezískavajú veľa pozornosti.
Zeler patrí presne medzi ne. Väčšina z nás ho pozná najmä z vývarov alebo zeleninových základov. Po uvarení sa však premení na prekvapivo elegantnú surovinu. Získa jemnú sladkosť, krémovú textúru a nenápadné orechové tóny, ktoré sa výborne spájajú s tvarohom, vajíčkom a kvalitnou šunkou.
Táto zelerová nátierka s tvarohom, dijonskou horčicou a šunkou je ideálnou voľbou na raňajky, brunch, ľahký obed alebo neformálne pohostenie. Dijonská horčica prináša sviežosť a hĺbku, čerstvá pažítka dodáva bylinkový charakter a malé hranočeky šunky vytvárajú príjemný rustikálny kontrast ku krémovému základu.
Jednoduché ingrediencie. Prekvapivo sofistikovaný výsledok.
Prečo tento recept funguje
- Varený zeler získava prirodzenú sladkosť a jemne orechovú chuť.
- Tvaroh vytvára ľahký a krémový základ.
- Dijonská horčica dodáva rovnováhu, kyslosť a hĺbku.
- Vajíčko pridáva plnosť a zamatovú textúru.
- Šunka nakrájaná na malé hranočeky prináša štruktúru a výraznejší charakter.
- Čerstvá pažítka dodáva sviežosť a jemnú bylinkovú arómu.
- Výsledkom je krémová, vyvážená a prekvapivo návyková nátierka.
Ingrediencie (4 – 6 porcií)
- 1 veľký koreňový zeler
- 250 g plnotučného tvarohu
- 1 vajce uvarené natvrdo
- 80 – 100 g kvalitnej varenej šunky nakrájanej na malé hranočeky
- 1 ČL dijonskej horčice
- ½ ČL medu
- 2 PL jemne nasekanej pažítky
- soľ podľa chuti
- čerstvo mleté čierne korenie
- niekoľko kvapiek citrónovej šťavy
Voliteľne:
- 30 g jemne strúhaného parmezánu
- 1 malý strúčik pečeného cesnaku
Postup
- Zeler očistite a nakrájajte na väčšie kúsky.
- Uvarte ho vo vode alebo v pare do úplného zmäknutia.
- Nechajte ho úplne vychladnúť a jemne vytlačte prebytočnú vodu.
- Zeler rozmixujte alebo roztlačte na hladkú konzistenciu.
- Pridajte tvaroh, nastrúhané vajíčko, dijonskú horčicu a med.
- Dôkladne premiešajte.
- Ochuťte soľou, čiernym korením a niekoľkými kvapkami citrónovej šťavy.
- Vmiešajte nasekanú pažítku a šunku nakrájanú na malé hranočeky.
- Ak používate parmezán alebo pečený cesnak, pridajte ich na záver.
- Pred podávaním nechajte nátierku aspoň 15 minút odpočívať v chladničke, aby sa chute prepojili.
TGCC Tip
Tajomstvo výnimočnej zelerovej nátierky spočíva v odstránení prebytočnej vlhkosti zo zeleru po uvarení.
Nechajte ho úplne vychladnúť a jemne vytlačte zvyšnú vodu. Chuť sa skoncentruje a konzistencia bude výrazne lepšia.
Ak chcete dosiahnuť ešte zaujímavejšiu textúru a rustikálny charakter, použite kvalitnú šunku nakrájanú na veľmi malé hranočeky namiesto jej mixovania do nátierky. Práve tieto malé kúsky robia každé sústo zaujímavejším.
Servírovanie
- čerstvý kváskový chlieb
- opečené plátky bagety
- ražný chlieb
- domáce krekry
- reďkovky
- nakladané uhorky alebo cornichons
- čerstvá pažítka alebo mikrobylinky
Párovanie s vínom
Táto zelerová nátierka sa výborne spája so sviežimi bielymi vínami, ktoré ponúkajú výraznejšiu kyselinu a minerálny charakter.
Odporúčané vína:
- Veltlínske zelené
- Rizling rýnsky
- Sauvignon Blanc
- suché šumivé víno Brut
Sviežosť týchto vín krásne vyvažuje krémovosť nátierky a zároveň zvýrazňuje prirodzenú sladkosť zeleru.
Detaily receptu
Typ: Nátierka / Studený pokrm
Kuchyňa: Slovenská / Stredoeurópska
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia: 25 minút
Celkový čas: 45 minút
Počet porcií: 4 – 6
Náročnosť: Jednoduchá
