Niektoré jedlá vznikli z poctivej kuchárskej tradície.

Trochu múky.
Vajcia.
Špenát zo záhrady.

A zrazu vznikne jedlo, ktoré dokáže premeniť obyčajný večer na malý kulinársky moment.

Špenátové halušky patria medzi tradičné jedlá strednej Európy a Álp. V Rakúsku a južnom Nemecku ich poznajú ako špenátové spätzle. Na Slovensku majú veľmi blízko k našim domácim haluškám.

Tento recept spája dve krásne myšlienky.

Domáce halušky.
A maslo opečené do lieskovej arómy.

Lieskovcové maslo dodáva jedlu hlbokú, jemne orieškovú chuť. Restované huby prinášajú zemitý charakter a vytvárajú dokonalý kontrast k jemnému špenátu.

Výsledkom je jedlo, ktoré pôsobí rustikálne, no zároveň elegantne.

Prečo tento recept funguje

Tento recept stojí na rovnováhe chutí a textúr.

Jemný špenát.
Krémové halušky.
Orechová aróma masla.
Zemitá chuť húb.

Každá vrstva má svoj význam.

Halušky vytvárajú základ.
Špenát dodáva sviežosť a farbu.
Huby prinášajú prirodzenú umami chuť.
Lieskovcové maslo spája všetky chute do jedného harmonického celku.

Výsledkom je jedlo, ktoré je sýte, aromatické a plné charakteru.

Krémové.
Voňavé.
Poctivé.

Ingrediencie (4 porcie)

Špenátové halušky

300 g hladkej múky
2 vajcia
120–150 ml vody alebo mlieka

150 g čerstvého špenátu
1 malý strúčik cesnaku

½ ČL soli
štipka muškátového orieška

Huby a lieskovcové maslo

250 g čerstvých húb (šampiňóny alebo lesné huby)

80 g masla
1 malá šalotka
1 PL olivového oleja

30 g lieskovcov

soľ
čerstvo mleté čierne korenie

Dokončenie

čerstvá pažítka alebo petržlenová vňať

jemne nastrúhaný parmezán (voliteľné)

Postup

1. Príprava špenátu

Špenát krátko sparíme vo vriacej vode približne 30 sekúnd.

Schladíme ho v studenej vode a dôkladne vyžmýkame.

Rozmixujeme ho s cesnakom a malým množstvom vody alebo mlieka na jemné pyré.

2. Cesto na halušky

Do misy dáme:

múku
vajcia
soľ
muškátový oriešok
špenátové pyré

Premiešame na husté, mierne lepivé cesto.

Ak je cesto príliš husté, pridáme trochu vody.

3. Varenie halušiek

Cesto pretlačíme cez haluškovač do vriacej osolenej vody.

Keď halušky vyplávajú na povrch, varíme ich ešte približne 1 minútu.

Potom ich vyberieme sitkom.

4. Huby

Na panvici rozohrejeme olivový olej.

Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a krátko ju orestujeme.

Pridáme nakrájané huby a opečieme ich na strednom ohni, kým získajú zlatistú farbu.

Osolíme a okoreníme.

5. Lieskovcové maslo

V menšej panvici rozpustíme maslo.

Zohrievame ho na strednom ohni, kým nezačne jemne hnednúť a voňať po lieskových orieškoch.

Pridáme nasekané lieskovce a krátko ich opečieme.

6. Dokončenie

Do panvice s hubami pridáme uvarené halušky.

Prelejeme ich lieskovcovým maslom a jemne premiešame.

Pred podávaním posypeme čerstvými bylinkami.

Servírovanie

Špenátové halušky podávame horúce.

Na vrch môžeme pridať:

trochu čerstvej pažítky
jemne nastrúhaný parmezán
niekoľko kvapiek kvalitného olivového oleja

Výsledkom je harmonická kombinácia chutí.

Jemný špenát.
Krémové halušky.
Voňavé maslo.
Zemitá chuť húb.

Alternatíva so syrom

Ak chcete jedlo ešte výraznejšie a krémovejšie, môžete na záver pridať syr.

Veľmi dobre fungujú:

Niva – dodá jedlu slaný a pikantný charakter.

Gorgonzola – prinesie jemnú krémovosť a výraznú arómu.

Stačí malé množstvo syra, ktoré sa v horúcich haluškách jemne rozpustí.

Párovanie s vínom

Špenátové halušky s hubami a lieskovcovým maslom sa výborne dopĺňajú s vínami s jemnou kyselinou.

Rizling rýnsky (suchý)
Veltlínske zelené
Pinot Noir

Detaily receptu

Typ: Hlavné jedlo / Komfortná kuchyňa / Vegetariánske jedlo

Kuchyňa: Stredoeurópska / Alpská inšpirácia

Príprava: 20 minút
Varenie: približne 20 minút

Celkový čas: približne 40 minút

Počet porcií: 4

Ideálne pre: rodinné večere, víkendové varenie, vegetariánske menu