Svieži ryžový šalát s mangom, červenou fazuľou a limetkovým dressingom
Úvod
Ryžový šalát s mangom a červenou fazuľou je svieže a farebné jedlo, v ktorom sa spája sladkosť zrelého manga, jemná chuť ryže a sýtosť červenej fazule.
Charakter mu dodáva mangovo-limetkový dressing s medom, rímskou rascou a jemným chilli, ktorý prináša príjemný sladko-kyslý kontrast. Šalát môžete podávať ako ľahký obed či večeru alebo ako sviežu prílohu ku grilovanému mäsu a rybám.
Ingrediencie
Na 4 porcie:
- 250 g uvarenej a vychladnutej jazmínovej alebo basmati ryže
- 1 plechovka červenej kidney fazule (cca 240 g po scedení)
- 1 veľké zrelé, ale pevné mango
- 2–3 PL nasekaného čerstvého koriandra alebo petržlenovej vňate
- 1 menšia šalotka, veľmi jemne nasekaná – voliteľné
Na mangovo-limetkový dressing
- šťava z 1½ limetky
- 3 PL extra panenského olivového oleja
- približne ¼ manga
- 1 ČL medu
- ½ ČL mletej rímskej rasce
- štipka chilli
- ½–¾ ČL soli
- čerstvo mleté čierne korenie
Postup
1. Pripravte ryžu
Ryžu uvarte podľa návodu tak, aby zostala sypká a jednotlivé zrnká sa od seba oddeľovali. Nechajte ju úplne vychladnúť.
Pred prípravou šalátu ju jemne prekyprite vidličkou.
2. Pripravte mango a fazuľu
Mango ošúpte a nakrájajte na menšie kocky. Približne štvrtinu manga odložte na prípravu dressingu.
Červenú fazuľu sceďte, dôkladne opláchnite studenou vodou a nechajte dobre odkvapkať.
3. Pripravte mangovo-limetkový dressing
Odložené mango roztlačte vidličkou alebo rozmixujte na jemné pyré.
Pridajte limetkovú šťavu, olivový olej, med, rímsku rascu a štipku chilli. Ochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením a dôkladne premiešajte.
Dressing by mal byť svieži, výrazne citrusový a jemne pikantný. Nebojte sa o trochu intenzívnejšiu chuť – po premiešaní s ryžou sa prirodzene zjemní.
4. Zmiešajte šalát
Vo väčšej mise zmiešajte vychladnutú ryžu, červenú fazuľu, kúsky manga a nasekaný koriander alebo petržlenovú vňať.
Ak používate šalotku, pridajte ju veľmi jemne nasekanú.
Prilejte mangovo-limetkový dressing a všetko zľahka premiešajte tak, aby sa ryža rovnomerne ochutila, ale kúsky manga zostali celé.
5. Nechajte chute spojiť
Hotový šalát nechajte približne 15–20 minút odpočívať v chladničke.
Pred podávaním ho ešte raz ochutnajte. Ak potrebuje viac sviežosti, pridajte trochu limetkovej šťavy; ak pôsobí príliš sladko alebo nevýrazne, pomôže aj malá štipka soli.
Práve rovnováha sladkého manga, kyslej limetky, soli a jemného chilli robí tento jednoduchý šalát zaujímavým.
Servírovanie
Šalát podávajte vychladený alebo pri izbovej teplote. Na záver môžete pridať niekoľko čerstvých kociek manga a trochu nasekaného koriandra.
Výborne funguje ako samostatný ľahký obed alebo večera, ale aj ako príloha ku grilovanému kuraciemu mäsu, rybe či krevetám.
Tip
Na tento šalát vyberajte zrelé, ale stále pevné mango. Príliš mäkké ovocie sa pri miešaní rozpadne, zatiaľ čo pevnejšie kúsky vytvoria príjemný kontrast k ryži a fazuli.
Rovnako dôležitá je ryža. Nevarte ju príliš domäkka a pred zmiešaním ju nechajte úplne vychladnúť. Šalát tak zostane ľahší a jednotlivé suroviny si zachovajú svoju textúru.
Párovanie s vínom
K sladkému mangu, limetke a jemnému chilli sa hodí svieže biele víno s výraznejšou kyselinou.
Výbornou voľbou je Sauvignon Blanc alebo suchý Rizling rýnsky. Ak chcete ešte viac zvýrazniť exotický a ovocný charakter šalátu, skúste suchý Muškát – jeho aromatický charakter sa s mangom veľmi príjemne dopĺňa.
Recipe details
Príprava: 15 minút
Varenie: 15 minút
Odpočinok: 15–20 minút
Celkový čas: približne 45 minút
Porcie: 4
Náročnosť: jednoduchá
Typ jedla: šalát / ľahké hlavné jedlo / príloha
Kuchyňa: moderná / fusion
Podávanie: studené alebo pri izbovej teplote
