Kuracie prsia so šunkou, syrom, volským okom a hubovou omáčkou
Stredoeurópsky comfort food, ktorý sa nemusí ospravedlňovať
Kuracie prsia so šunkou a syrom patria k jedlám, ktoré nepotrebujú komplikovanú techniku, aby fungovali. Stačí dobre opečené mäso, kvalitná šunka, roztopený syr a omáčka, ktorá všetko spojí.
V tejto verzii pridávame krémovú hubovú omáčku a volské oko s tekutým žĺtkom.
A práve žĺtok je malý detail, ktorý celé jedlo posunie ďalej. Po rozkrojení sa pomaly spojí s hubovou omáčkou a vytvorí ešte bohatšiu, hodvábnejšiu vrstvu.
Nie je to ľahké jedlo. Ani sa o to nesnaží.
Je to jednoducho poctivý stredoeurópsky comfort food.
Prečo tento recept funguje
• prudké opečenie dodá kuracím prsiam farbu, zatiaľ čo krátke zapekanie ich nechá šťavnaté
• šunka pridáva slanosť a jemnú údenú chuť
• syr vytvorí krémovú vrstvu a spojí mäso so šunkou
• huby prinášajú zemitosť a umami
• smotanová omáčka spája jednotlivé chute bez potreby komplikovaných ingrediencií
• tekutý žĺtok funguje ako druhá, prirodzene bohatá omáčka
• jednoduchý zelený šalát vyvažuje sýtosť celého jedla
Ingrediencie
Kuracie prsia
• 4 kuracie prsia
• 4–8 tenkých plátkov kvalitnej šunky
• 4 plátky syra – Gouda, Emmental alebo Gruyère
• 1 PL masla
• 1 PL oleja
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
Hubová omáčka
• 250 g šampiňónov alebo zmesi húb
• 1 menšia šalotka
• 1 strúčik cesnaku
• 1 PL masla
• 100 ml suchého bieleho vína
• 200 ml smotany na varenie
• 100 ml kuracieho vývaru
• 1 ČL dijonskej horčice
• čerstvo mleté čierne korenie
• soľ podľa potreby
Na dokončenie
• 4 vajcia
• trochu masla na opekanie
• pažítka alebo mikrobylinky
• čerstvo mleté čierne korenie
Ako pripraviť kuracie prsia so šunkou a syrom
1. Pripravte mäso
Kuracie prsia jemne naklepte alebo pozdĺžne upravte tak, aby mali približne rovnakú hrúbku.
Osoľte ich len mierne – šunka aj syr prinesú ďalšiu slanosť – a dochuťte čerstvo mletým čiernym korením.
Na panvici rozohrejte olej s maslom a mäso prudko opečte približne 2–3 minúty z každej strany. Cieľom zatiaľ nie je úplné prepečenie, ale pekne zlatistý povrch.
2. Pripravte hubovú omáčku
Mäso vyberte a na tej istej panvici opečte nakrájané huby.
Panvicu nepreplňte. Huby potrebujú vysokú teplotu a priestor, aby sa opekali namiesto dusenia.
Keď získajú farbu, pridajte maslo a nadrobno nakrájanú šalotku. Krátko opečte, pridajte cesnak a podlejte bielym vínom.
Nechajte víno zredukovať približne na polovicu.
Pridajte kurací vývar, smotanu a dijonskú horčicu. Na miernom ohni nechajte omáčku niekoľko minút redukovať, kým nebude hladká a mierne hustá.
Dochuťte čiernym korením a až potom podľa potreby soľou.
3. Zapečte kuracie prsia
Opečené kuracie prsia položte do zapekacej nádoby alebo ich nechajte v panvici vhodnej do rúry.
Na každý kus položte šunku a syr.
Zapekajte pri 200 °C približne 6–10 minút, podľa hrúbky mäsa, kým sa syr neroztopí a kuracie mäso nebude hotové.
4. Pripravte volské oko
Tesne pred podávaním rozohrejte na panvici trochu masla a pripravte štyri volské oká.
Bielok má byť pevný, ale žĺtok nechajte tekutý.
To je pri tomto recepte dôležité.
TGCC tip
Žĺtok je súčasť omáčky.
Volské oko nepridávame iba preto, že na tanieri dobre vyzerá. Keď doň pri jedení zarežete, tekutý žĺtok sa spojí s hubovou omáčkou a vytvorí bohatšiu, takmer zamatovú konzistenciu.
Preto by som hubovú omáčku nerobil príliš hustú. Nechajte ju o niečo ľahšiu a nechajte posledné slovo žĺtku.
A ešte jeden detail: huby soľte až po opečení. Chceme ich najprv dostať do farby, nie variť vo vlastnej vode.
Podávanie
Na tanier nalejte hubovú omáčku a položte na ňu kuracie prsia zapečené so šunkou a syrom.
Navrch položte čerstvo pripravené volské oko a dokončite pažítkou alebo mikrobylinkami.
Ako príloha funguje:
• dusená alebo maslová ryža
• zemiaková kaša
• opekané baby zemiaky
• jednoduchý zelený šalát s kyslejším vinaigrette
Na TGCC tanier by som zvolil ryžu a zelený šalát, presne ako na tvojej fotografii. Ryža zachytí hubovú omáčku a šalát jedlu dodá potrebnú sviežosť.
Párovanie s vínom
Chardonnay – ideálne suchšie, s jemným dotykom dreva. Má dostatok tela na smotanovú hubovú omáčku, syr aj žĺtok.
Pinot Blanc / Rulandské biele – elegantnejšia a sviežejšia alternatíva, ktorá nebude súperiť s hubami.
Pinot Noir / Rulandské modré – ak chcete červené, ľahší Pinot s dobrou kyselinou si veľmi pekne rozumie s hubami a kuracím mäsom.
Detaily receptu
Typ: hlavné jedlo
Kuchyňa: stredoeurópsky comfort food
Čas prípravy: 15 minút
Čas varenia: 25–30 minút
Celkový čas: približne 45 minút
Porcie: 4
Textúra: šťavnatá, krémová, hodvábna
Chuťový profil: hubový, syrový, umami, jemne maslový
