Steakové kúsky na panvici s korenistou omáčkou

Šťavnaté hovädzie kúsky s omáčkou zo štyroch druhov korenia, pečenými zemiakmi a brokolicou

Úvod

Steakové kúsky na panvici s korenistou omáčkou sú dôkazom, že aj jednoduché hovädzie mäso sa môže premeniť na elegantné jedlo bez zbytočne komplikovanej prípravy.

Základom je kvalitný hovädzí steak, prudko opečený na rozpálenej panvici, aby získal jemnú kôrku a zachoval si šťavnatosť. Dopĺňa ho krémová omáčka zo štyroch druhov korenia, ktorej výraznejšiu chuť zjemňuje smotana a maslo.

Pečené zemiaky s rozmarínom, jemne opečená brokolica a niekoľko lístkov čerstvého šalátu vytvárajú vyvážený tanier, na ktorom má každá surovina svoje miesto.

Jednoduché suroviny, správna technika a trochu pozornosti. Niekedy na dobrú večeru netreba viac.

Prečo tento recept funguje

Steakové kúsky sa pripravujú rýchlejšie než celý steak. Pri správnej teplote získajú opečený povrch bez toho, aby sa mäso zbytočne vysušilo.

Korenistá omáčka prináša ďalšiu vrstvu chuti. Kombinácia čierneho, bieleho, zeleného a ružového korenia vytvára príjemne aromatický základ, v ktorom sa stretáva pikantnosť, jemnosť aj ľahká ovocnosť.

Pečené zemiaky s rozmarínom dodávajú chrumkavosť, zatiaľ čo brokolica a čerstvý šalát odľahčujú celkový charakter jedla.

Potrebujeme

Na steakové kúsky (4 porcie)

• 700–800 g kvalitného hovädzieho steaku (sviečkovica, roštenka alebo ribeye)
• 1–2 PL oleja vhodného na prudké opekanie
• 25 g masla
• 2 strúčiky cesnaku
• soľ podľa chuti
• čerstvo mleté čierne korenie

Na krémovú omáčku zo štyroch druhov korenia

• 200 ml smotany na šľahanie (33 %)
• 100 ml hovädzieho vývaru
• 20 g masla
• 1 ČL zmesi štyroch druhov korenia (čierne, biele, zelené a ružové)
• 1 ČL dijonskej horčice
• 1 ČL brandy alebo koňaku (voliteľné)
• soľ podľa chuti

Na pečené zemiaky a brokolicu

• 800 g menších zemiakov
• 1 menšia brokolica
• 2–3 PL olivového oleja
• 2 vetvičky čerstvého rozmarínu
• soľ a čerstvo mleté korenie
• trochu masla na dokončenie brokolice

Na servírovanie

• niekoľko lístkov čerstvého kučeravého šalátu
• čerstvá pažítka alebo rozmarín podľa chuti

Postup

1. Pečené zemiaky s rozmarínom

Rúru predhrejeme na 200 °C.

Menšie zemiaky dôkladne umyjeme a prekrojíme na polovice. Premiešame ich s olivovým olejom, soľou, korením a nasekaným rozmarínom.

Rozložíme ich na plech reznou stranou nadol a pečieme približne 30–40 minút, kým nezískajú zlatistý povrch a mäkký stred.

2. Príprava steakových kúskov

Hovädzie mäso nakrájame na približne 3–4 cm kúsky a dôkladne osušíme papierovou utierkou.

Tesne pred opekaním ho osolíme a jemne okoreníme.

Na dobre rozohriatu panvicu pridáme olej a mäso opečieme v jednej vrstve. Prvých 1–2 minúty s ním nehýbeme, aby sa vytvorila kôrka.

Následne kúsky otočíme a krátko opečieme aj z ostatných strán. Čas prispôsobíme veľkosti kúskov a požadovanému stupňu prepečenia.

Ku koncu pridáme maslo a jemne roztlačený cesnak. Mäso krátko prelejeme voňavým maslom a vyberieme odpočívať.

3. Krémová omáčka zo štyroch druhov korenia

Na mierne zníženej teplote rozpustíme v panvici maslo. Pridáme nahrubo podrvenú zmes štyroch druhov korenia a krátko ju rozvoniame.

Ak používame brandy alebo koňak, pridáme ho teraz a necháme krátko odpariť.

Prilejeme hovädzí vývar, pridáme dijonskú horčicu a necháme tekutinu približne o tretinu zredukovať.

Následne pridáme smotanu a na miernom ohni varíme 4–7 minút, kým omáčka nezíska jemnú, krémovú konzistenciu.

Podľa potreby dochutíme soľou.

Správna omáčka má jemne pokrývať zadnú stranu lyžice. Nemá byť vodnatá, ale ani príliš hustá. Po krátkom odstátí ešte mierne zhustne.

4. Brokolica

Brokolicu rozdelíme na menšie ružičky a krátko blanšírujeme v osolenej vode približne 2 minúty.

Dôkladne ju osušíme a na rozpálenej panvici s trochou oleja krátko opečieme, aby získala jemne zlatisté okraje.

Na záver pridáme kúsok masla a štipku soli.

5. Servírovanie

Na tmavší keramický tanier nanesieme niekoľko lyžíc korenistej omáčky.

Na omáčku uložíme steakové kúsky. Vedľa nich naaranžujeme pečené zemiaky s rozmarínom, brokolicu a menšiu porciu čerstvého šalátu.

Mäso môžeme doplniť niekoľkými kvapkami omáčky, no jeho opečený povrch by mal zostať viditeľný.

Podávame ihneď, kým sú zemiaky chrumkavé a omáčka príjemne teplá.

Tipy na dokonalé steakové kúsky

• Neprepĺňajte panvicu. Mäso opekajte radšej v dvoch dávkach. Inak začne púšťať šťavu a namiesto opekania sa bude dusiť.
• Mäso dôkladne osušte. Suchý povrch je základom dobrej kôrky.
• Korenie do omáčky podrvte nahrubo. Uvoľní viac arómy a zachová si príjemnú štruktúru.
• Omáčku redukujte postupne. Hustotu dosiahnete odparením tekutiny bez potreby múky alebo škrobu.
• Steakové kúsky neprepekajte. Menšie kusy mäsa sa pripravujú rýchlo a dlhé opekanie ich môže vysušiť.

Ak máte radšej sviežejšie chute, vyskúšajte k hovädziemu mäsu aj domácu omáčku chimichurri, ktorá spája čerstvé bylinky, cesnak a jemnú kyslosť.

Wine Pairing

K hovädziemu mäsu s krémovou korenistou omáčkou sa hodia červené vína s dobrou štruktúrou, vyváženými tanínmi a dostatočnou sviežosťou.

• Frankovka modrá (Slovensko) – ovocnosť, korenistosť a svieža kyselina pekne dopĺňajú hovädzie mäso.
• Merlot – jemnejšie taníny a plnšie telo harmonizujú s krémovou omáčkou.
• Syrah – výraznejšie korenisté tóny dobre nadväzujú na zmes štyroch druhov korenia.

TGCC tip: K tomuto jedlu by som uprednostnil elegantnú Frankovku modrú s jemným dotykom dreva.

Recipe Details

• Čas prípravy: 20 minút
• Čas varenia a pečenia: 40 minút
• Celkový čas: približne 60 minút
• Počet porcií: 4
• Obtiažnosť: Stredná
• Sezóna: Celoročne
• Kuchyňa: Moderná európska
• Textúra: Opečené hovädzie mäso, krémová omáčka, chrumkavé zemiaky
• Chuťový profil: Výrazný, korenistý, maslový a jemne aromatický
• Najlepšie podávať: Čerstvo pripravené, s teplou omáčkou
• TGCC kategória: Discover This Recipe / Tiché objavy