Cuketová polievka s parmezánom

Cuketová polievka s parmezánom je severotaliansky komfort s prízvukom strednej Európy.

Niektoré polievky vznikli preto, aby zasýtili bez námahy.
Táto patrí medzi ne.

Inšpirovaná kuchyňou severného Talianska – Lombardiou a Piemontom – stavia na cukete, masle a syre.
Bez smotany. Bez prebytku chutí. Bez snahy zaujať za každú cenu.

Je to polievka, ktorá vie, čo robí. A robí to pokojne.

PREČO TENTO RECEPT

V severotalianskej kuchyni sa cuketa používa pre jej jemnosť a prirodzenú sladkosť.
Parmigiano Reggiano dodáva hĺbku a umami bez toho, aby polievku zaťažil.

Maslo tu nie je kompromis.
Je to vedomá voľba.

Pre nás, v strednej Európe, kde olivovníky zatiaľ nerastú, je maslo prirodzeným nositeľom chuti.
Prepája sever Talianska s našou kuchyňou bez potreby vysvetľovania.

POTREBUJEME

• 2–3 stredné cukety
• 1 menšia šalotka alebo biela cibuľa
• kvalitný zeleninový vývar
• maslo
• jemne nastrúhaný Parmigiano Reggiano
• čerstvo mleté biele korenie

POSTUP

1. Cuketu očistíme a nakrájame na menšie kúsky.
2. Šalotku necháme na masle len zosklovatieť – bez farby.
3. Pridáme cuketu, krátko premiešame a podlejeme vývarom tak, aby bola práve zakrytá.
4. Varíme na miernom ohni, kým cuketa úplne nezmäkne.
5. Rozmixujeme do hladkého krému.
6. Až teraz pridáme Parmigiano Reggiano a krátko premixujeme.
7. Dochutíme bielym korením. Soľ zvyčajne nie je potrebná.

STREDOEURÓPSKY DOTYK (VOLITEĽNÝ)

• mikroštipka muškátového orieška
• lyžica kyslej smotany pri servírovaní vôbec neuškodí : )
• viac masla namiesto oleja – bez výčitiek

PODÁVANIE

Podávame teplú, nie vriacu.
S jednoduchým chlebom alebo malými krutónmi.

Je to polievka, po ktorej hlad neodíde náhle.
Len sa postupne vytratí.

Detaily receptu

• Obtiažnosť: Jednoduchá
• Počet porcií: 4
• Sezóna: Celoročne
• Štýl: Severotaliansky komfort so stredoeurópskym vplyvom
• Textúra: Hodvábna, zaoblená, jemne krémová
• Chuťový profil: Slaná, umami, jemne sladká