Kurací paprikáš s hlivou – krémová klasika trochu inak
Úvod
Kurací paprikáš s hlivou spája známu chuť tradičného paprikáša s jemnou, mäsitou štruktúrou hlivy ustricovej. Výsledkom je krémové a sýte jedlo, ktoré zostáva verné stredoeurópskej kuchyni, no prináša trochu modernejší charakter.
Tajomstvo je v príprave papriky. Časť sladkej mletej papriky sa pridáva už pri restovaní kuracieho mäsa a hlivy, kde sa spojí s tukom a vytvorí výrazný základ. Druhá časť ide do zátrepky zo sladkej smotany a múky, ktorá omáčku zjemní a dodá jej krásnu paprikovú farbu.
Na záver trochu octu a cukru. Nie preto, aby bol paprikáš sladkokyslý, ale aby sa chute vyvážili a paprika ešte viac vynikla.
A príloha? Klasické kolienka. Pretože nie každú tradíciu treba meniť.
Prečo tento recept funguje
Hliva ustricová má pevnú, takmer mäsitú štruktúru a počas restovania výborne absorbuje chuť paprikového základu. Spolu s kuracím mäsom vytvára plnší a zaujímavejší paprikáš.
Sladká smotana omáčku zjemní bez výraznej kyslosti a dvojité použitie papriky vytvorí dve vrstvy chuti – prvú intenzívnejšiu pri restovaní a druhú jemnejšiu v krémovej omáčke.
Ingrediencie – 4 porcie
- 600 g vykostených kuracích stehien alebo kuracích pŕs
- 300 g hlivy ustricovej
- 2 väčšie cibule
- 2 PL bravčovej masti alebo oleja
- 2 PL sladkej mletej papriky
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ ČL rasce
- 300–400 ml kuracieho vývaru alebo vody
- 200 ml sladkej smotany na varenie
- 1–1½ PL hladkej múky
- 1 ČL octu
- ½–1 ČL cukru
- soľ
- čerstvo mleté čierne korenie
Na podávanie
- 300–350 g kolienok
Postup
1. Priprav základ
Cibuľu nakrájaj nadrobno a na masti ju pomaly restuj do zlatista. Pridaj nasekaný cesnak a krátko orestuj.
2. Orestuj kuracie mäso a hlivu
Kuracie mäso nakrájaj na väčšie kúsky. Hlivu očisti a natrhaj alebo nakrájaj na širšie pásiky.
K cibuli pridaj kuracie mäso a opeč ho zo všetkých strán. Následne pridaj hlivu a pokračuj v restovaní, kým pustí časť vody a začne sa jemne opekať.
3. Pridaj prvú časť papriky
Zníž teplotu a pridaj približne polovicu sladkej mletej papriky. Krátko premiešaj, aby sa paprika spojila s tukom, kuracím mäsom a hlivou.
Paprika sa nesmie pripáliť – zhorkla by.
Pridaj rascu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
4. Podlej a pomaly dus
Pridaj kurací vývar alebo vodu. Tekutiny by malo byť toľko, aby mäso nebolo úplne ponorené.
Prikry a na miernom ohni dus približne 25–30 minút, kým je kuracie mäso mäkké a hliva nasiakne chuťou paprikového základu.
5. Priprav smotanovú zátrepku
Sladkú smotanu dôkladne rozmiešaj s hladkou múkou a zvyšnou sladkou mletou paprikou.
Do zátrepky pridaj trochu horúcej šťavy z paprikáša a dobre premiešaj. Potom ju za stáleho miešania postupne vlej do hrnca.
6. Dokonči omáčku
Paprikáš nechaj na miernom ohni ešte približne 5–10 minút prevariť, aby sa múka uvarila a omáčka získala hladkú, krémovú konzistenciu.
Ak je príliš hustá, pridaj trochu vývaru alebo vody.
7. Vyváž chute
Na záver pridaj približne lyžičku octu a ½ lyžičky cukru. Premiešaj, ochutnaj a podľa potreby ešte jemne dolaď.
Ocot ani cukor by nemali byť v hotovom jedle výrazné. Ich úlohou je vyvážiť sladkosť cibule, smotanu a papriku a zvýrazniť celkovú chuť omáčky.
Dosol a pridaj čerstvo mleté čierne korenie.
Podávanie
Kurací paprikáš s hlivou podávaj horúci s klasickými varenými kolienkami.
Práve jednoduché cestoviny nechajú vyniknúť krémovú paprikovú omáčku, kúsky kuracieho mäsa a šťavnatú hlivu.
Na tanieri môžeš jedlo dokončiť veľmi jemným popraškom kvalitnej sladkej papriky.
Párovanie s vínom
K jemnej smotanovej omáčke a sladkej paprike sa hodí svieže Veltlínske zelené alebo suchý Rizling rýnsky. Ak preferuješ červené víno, zvoľ ľahšiu a ovocnejšiu Frankovku modrú, ideálne bez príliš výrazného dubového charakteru.
Detaily receptu
Kuchyňa: slovenská / stredoeurópska
Chod: hlavné jedlo
Porcie: 4
Príprava: 15 minút
Varenie: 40 minút
Celkový čas: približne 55 minút
Náročnosť: jednoduchá
Príloha: kolienka
