Katalánsky krém patrí medzi najikonickejšie dezerty Španielska. Jeho jemná mliečna chuť, citrusová aróma a chrumkavá karamelová krusta sú typické pre kuchyňu Katalánska.

V moderných cukrárňach v Barcelone sa však tento klasický dezert často interpretuje trochu inak. Namiesto tradičného servírovania v miske sa crema catalana kombinuje s ľahkým piškótovým korpusom, ktorý je nasiaknutý mliekom so škoricou a citrusovou kôrou.

Výsledkom je dezert, ktorý spája tri kontrasty: ľahký piškót, jemný krém a chrumkavú karamelovú vrstvu na vrchu. Tento typ dezertu sa často objavuje v moderných bistrách a tapas baroch, kde sa klasické recepty pretvárajú do nových, elegantných foriem.

Ingrediencie

Piškót (Sponge Cake)

4 vajcia
120 g cukru
120 g hladkej múky
1 ČL vanilkového extraktu
štipka soli
30 g rozpusteného masla

Škoricové mlieko na nasiaknutie

250 ml mlieka
1 tyčinka škorice
kôra z ½ citróna
1 PL cukru

Crema Catalana krém

500 ml plnotučného mlieka
4 vaječné žĺtky
90 g cukru
25 g kukuričného škrobu
1 tyčinka škorice
kôra z citróna alebo pomaranča

Karamelová krusta

40 g cukru

Postup

1. Príprava piškótu

Vajcia a cukor šľahaj približne 5 až 6 minút, kým vznikne svetlá nadýchaná pena.

Opatrne primiešaj múku, vanilku a štipku soli. Nakoniec pridaj rozpustené maslo.

Cesto nalej do formy vystlanej papierom na pečenie a peč pri 170 °C približne 18 minút, kým je piškót zlatistý.

Nechaj vychladnúť.

2. Škoricové mlieko

Mlieko zahrej so škoricou, citrónovou kôrou a cukrom.

Nechaj 10 minút lúhovať, aby sa arómy uvoľnili, potom odstráň škoricu.

Týmto mliekom jemne polej piškót, aby nasiakol chuťou.

3. Crema Catalana krém

Mlieko zahrej so škoricou a citrusovou kôrou.

V miske vyšľahaj žĺtky s cukrom a škrobom.

Postupne pridaj horúce mlieko a zmes vráť na sporák. Na miernom ohni miešaj, kým krém nezhustne.

Krém nalej na nasiaknutý piškót a nechaj vychladiť.

4. Karamelizovanie

Na vrch dezertu nasyp cukor.

Pomocou kuchynského horáka ho skaramelizuj, aby vznikla typická chrumkavá vrstva ako na katalánskom kréme.

Ako dezert podávať

Crema Catalana Sponge Cake môžeš servírovať:

na štvorce alebo malé rezy
s čerstvou citrusovou kôrou
s pár kvapkami karamelu

Dezert je najlepší dobre vychladený, aby kontrast medzi krémom a karamelovou krustou vynikol.

TGCC Chef Tip

Ak chceš dezert posunúť ešte o krok ďalej, pridaj do škoricového mlieka trochu pomarančovej kôry alebo pomarančového likéru.

Táto aróma je typická pre mnohé dezerty v Barcelone a krásne dopĺňa krémovú chuť katalánskeho krému.

Párovanie vína

K tomuto dezertu sa výborne hodia sladšie alebo aromatické vína.

Skús napríklad:

Muškát
sladší Riesling
alebo španielsku Cavu demi-sec.

Ich sviežosť vyváži krémovú sladkosť dezertu.

Detail receptu

Názov receptu
Crema Catalana Sponge Cake

Kuchyňa
Katalánska / moderná španielska kuchyňa

Typ jedla
Dezert

Počet porcií
6 porcií

Čas prípravy
25 minút

Čas pečenia
18 minút

Celkový čas
1 hodina

Náročnosť
Stredná

Záverečná poznámka

Crema Catalana Sponge Cake je krásnym príkladom toho, ako sa klasické recepty dokážu prirodzene vyvíjať. Zachováva chuť tradičného katalánskeho krému, no zároveň pridáva nový rozmer v podobe jemného piškótového základu.

Je to dezert, ktorý spája tradíciu s modernou prezentáciou — presne tak, ako to robia mnohé malé cukrárne a bistrá v Barcelone.