Austrálska pubová klasika s talianskym srdcom

Chicken parmigiana patrí medzi najikonickejšie jedlá austrálskych pubov.
Miesto, kde sa stretáva talianska tradícia s uvoľneným austrálskym štýlom varenia.

Chrumkavé kuracie mäso.
Paradajková omáčka.
Roztopený syr.

Jednoduchý koncept.

Silná chuť.
Poctivá kuchyňa.
Jedlo, ktoré spája rodinný stôl.

Korene receptu siahajú do talianskej kuchyne, kde vznikla slávna parmigiana.
Austrálčania ju však pretvorili na vlastný spôsob – z kuracieho mäsa v chrumkavej strúhanke, zapekaného s paradajkami a syrom.

Výsledok je jednoduchý, sýty a prekvapivo elegantný.

Prečo tento recept funguje

Tento recept stojí na kontraste textúr a čistote chutí.

Chrumkavá kôrka.
Šťavnaté kura.
Paradajková omáčka plná prirodzenej sladkosti.
Krémová mozzarella.

Každá vrstva má svoj význam.

Kuracie mäso tvorí základ.
Strúhanka prináša chrumkavosť.
Paradajková omáčka dodáva sviežosť a hĺbku.
Mozzarella vytvára jemnosť a harmóniu.
Parmezán pridáva umami charakter.

Výsledkom je jedlo, ktoré je výrazné, no stále vyvážené.

Chrumkavé.
Šťavnaté.
Plné chuti.

Ingrediencie (4 porcie)

Základ

600–700 g kuracích pŕs
2 vajcia
100 g hladkej múky
120 g strúhanky (ideálne panko)
60 g jemne nastrúhaného parmezánu
150–200 g mozzarelly

soľ
čerstvo mleté čierne korenie
4 PL olivového oleja

Paradajková omáčka

400 g kvalitných lúpaných paradajok alebo paradajkovej passaty
2 PL olivového oleja
2 strúčiky cesnaku
1 malá cibuľa

soľ
čierne korenie
štipka cukru

niekoľko lístkov bazalky alebo oregano

Na podávanie

hranolky
alebo pečené zemiaky
alebo čerstvá ciabatta
jednoduchý zelený šalát

Postup

1. Príprava paradajkovej omáčky

Na panvici alebo v menšom hrnci rozohrejeme olivový olej.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme 3–4 minúty, kým zmäkne.

Pridáme nasekaný cesnak a krátko opečieme.

Prilejeme paradajky alebo passatu.

Osolíme, okoreníme a pridáme štipku cukru, ktorá vyváži kyslosť paradajok.

Omáčku necháme jemne variť približne 10–15 minút, aby zhustla a chute sa prepojili.

Na záver pridáme čerstvú bazalku alebo oregano.

2. Príprava kuracieho mäsa

Kuracie prsia očistíme a jemne naklepeme na rovnomernú hrúbku.

Osolíme a okoreníme.

Pripravíme tri misky:

múku
rozšľahané vajcia
strúhanku zmiešanú s parmezánom

Mäso postupne obalíme v múke, vajci a strúhanke.

3. Opekanie

Na väčšej panvici rozohrejeme olivový olej.

Kuracie mäso opečieme z oboch strán dozlatista približne 3–4 minúty na každú stranu.

Kôrka má byť chrumkavá a zlatistá.

4. Zapekanie

Opečené mäso preložíme do zapekacej misy alebo na plech.

Na každý kus pridáme:

2–3 lyžice paradajkovej omáčky
plátky mozzarelly

Pečieme v rúre predhriatej na 200 °C približne 8–10 minút.

Syr sa má roztopiť a jemne zafarbiť do zlatista.

5. Dokončenie

Pred podávaním môžeme pridať:

čerstvú bazalku
trochu nastrúhaného parmezánu
niekoľko kvapiek olivového oleja

Mäso necháme krátko odpočinúť a potom podávame.

Servírovanie

Chicken parmi podávame horúce.

Tradične s:

hranolky (tradičný austrálsky pub štýl)
alebo špagety s paradajkovou omáčkou
alebo pečené zemiaky
alebo čerstvá ciabatta
jednoduchý zelený šalát

Elegantná verzia sa výborne dopĺňa aj s rukolovým šalátom a citrónom.

Tipy pre deti

Chicken parmi je ideálne aj pre deti.

Môžete pripraviť menšie mini parmigiana z kuracích kúskov.

Pridať viac jemného syra, napríklad:

mozzarella
gouda

Paradajkovú omáčku môžete zjemniť malou lyžičkou smotany.

Deti milujú kombináciu:

chrumkavé kura
roztopený syr
jemná paradajková chuť.

Párovanie s vínom

Chicken parmigiana si žiada víno so sviežou kyselinkou, ktoré vyváži paradajkovú omáčku aj chrumkavé mäso.

Odporúčané vína

Chianti
Klasické talianske víno s výraznejšou kyselinou krásne dopĺňa paradajkovú omáčku a podporuje charakter jedla.

Frankovka modrá (Blaufränkisch)
Stredoeurópske víno s jemnou ovocnosťou, sviežou kyselinkou a ľahkou korenistosťou. Výborne ladí s paradajkami, chrumkavým kuracím mäsom aj syrom.

Rizling rýnsky (suchý)
Elegantná kyselinka a jemná mineralita osviežia jedlo a krásne doplnia paradajkovú omáčku.

Detaily receptu

Typ: Hlavné jedlo / Komfortná kuchyňa / Austrálska pubová klasika
Kuchyňa: Austrálska / Talianska inšpirácia
Príprava: 20 minút
Varenie: 20 minút
Celkový čas: približne 40 minút
Počet porcií: 4
Ideálne pre: Rodinné večere, víkendové varenie, neformálne stretnutia pri stole