Brokolicový krém s Nivou
Jemná brokolicová polievka s modrým syrom
Úvod
Brokolicový krém s Nivou je jednoduchá zeleninová polievka, pri ktorej rozhoduje najmä správna príprava brokolice. Krátke varenie pomáha zachovať jej sviežu chuť aj peknú zelenú farbu.
Malý zemiak vytvorí prirodzene krémovú konzistenciu bez potreby veľkého množstva smotany. Niva – slovenský modrý syr – sa pridáva čiastočne do krému a čiastočne až pri servírovaní. Polievka tak zostáva jemná a brokolicová, zatiaľ čo kúsky syra prinášajú výraznejší slaný kontrast.
Prečo tento recept funguje
• krátke varenie brokolice pomáha zachovať jej zelenú farbu a sviežu chuť
• malý zemiak prirodzene zahustí polievku bez múky
• malé množstvo smotany zjemní krém bez zbytočnej ťažkosti
• časť Nivy sa rozpustí priamo v polievke a dodá jej jemnú syrovú chuť
• kúsky Nivy pri servírovaní vytvoria výraznejší chuťový kontrast
• niekoľko kvapiek citróna vyváži smotanu aj modrý syr
Výsledkom je hladký brokolicový krém s jemnou chuťou modrého syra, ktorý zostáva ľahký a svieži.
Ingrediencie
Základ
• 500–600 g brokolice
• 1 menšia cibuľa
• 1 malý zemiak (cca 100–120 g)
• 1 menší strúčik cesnaku
• 1 PL masla
• 650–700 ml jemného zeleninového alebo kuracieho vývaru
• 70–80 ml smotany na varenie
• štipka muškátového orieška
• čerstvo mleté čierne alebo biele korenie
• 1–2 ČL citrónovej šťavy
• soľ podľa potreby
Niva / modrý syr
• 30–40 g Nivy do polievky
• 40–60 g Nivy na servírovanie
Niva je slovenský modrý syr. Ak ju nemáš k dispozícii, môžeš použiť iný jemnejší modrý syr.
Postup
Príprava brokolice
• brokolicu umy a rozdeľ na menšie ružičky
• stonku nevyhadzuj – odstráň tvrdú vonkajšiu časť a mäkké vnútro nakrájaj na menšie kúsky
• niekoľko menších ružičiek môžeš odložiť na záverečné servírovanie
Základ polievky
• v hrnci rozpusti maslo
• pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu a na miernom ohni ju nechaj zosklovatieť bez zafarbenia
• pridaj cesnak a krátko premiešaj
• pridaj nakrájaný zemiak a stonku brokolice
• zalej približne 600 ml vývaru
• var 10–12 minút, kým zemiak takmer nezmäkne
Brokolica
• pridaj ružičky brokolice
• var približne 5–7 minút, iba kým brokolica zmäkne
• brokolicu zbytočne nepreváraj – dlhé varenie zhoršuje jej farbu aj sviežosť chuti
Mixovanie
• polievku rozmixuj ponorným alebo stolným mixérom úplne dohladka
• podľa požadovanej konzistencie pridaj zvyšný vývar
• ak chceš mimoriadne jemnú a hodvábnu textúru, krém preceď cez jemné sitko
Dokončenie
• do rozmixovanej polievky pridaj smotanu
• pridaj 30–40 g rozdrobenej Nivy
• dochuť štipkou muškátového orieška a čerstvo mletým korením
• na miernom ohni nechaj syr rozpustiť, polievku už prudko nevar
• nakoniec pridaj 1–2 ČL citrónovej šťavy
• ochutnaj a až potom podľa potreby pridaj soľ
TGCC tip
• brokolicu nevar príliš dlho – krátke varenie pomáha zachovať jej zelenú farbu
• pre ešte intenzívnejšiu farbu môžeš časť ružičiek krátko blanšírovať a schladiť v ľadovej vode pred rozmixovaním
• Nivu pridávaj postupne – modrý syr má chuť brokolice dopĺňať, nie prekryť
• soľ pridávaj až na konci, pretože Niva je prirodzene slaná
• niekoľko kvapiek citróna polievku chuťovo odľahčí
• pre úplne hodvábnu konzistenciu prepasíruj rozmixovanú polievku cez jemné sitko
Alternatíva s fetou
Ak nemáš rád modrý syr, Nivu môžeš nahradiť fetou. Výsledok bude sviežejší, mierne kyslejší a menej krémový.
Fetu v tejto verzii nemixuj do polievky. Rozdrob ju až na hotový brokolicový krém tesne pred servírovaním. Jej slanosť a jemná kyslosť vytvoria príjemný kontrast k prirodzene sladkastej brokolici.
Podávanie
• horúci brokolicový krém nalej do nahriateho taniera alebo misky
• na povrch rozdrob niekoľko kúskov Nivy
• časť syra nechaj mierne rozpustiť, niekoľko kúskov ponechaj celých
• pridaj čerstvo mleté korenie
• podľa chuti dokonči niekoľkými kvapkami kvalitného olivového oleja
Nivu pri servírovaní do polievky úplne nerozmiešaj. Práve malé kúsky modrého syra vytvárajú pri jednotlivých lyžiciach príjemný slaný kontrast k jemnému brokolicovému krému.
Párovanie vína
• Sauvignon Blanc – svieža kyselina vyvažuje krémovosť a výraznosť modrého syra
• suchý Rizling – sviežosť a mineralita
• Veltlínske zelené – ľahké a univerzálne spojenie
• Chardonnay bez výrazného dubového charakteru – jemnejšie a krémovejšie párovanie
Detaily receptu
Typ: polievka
Kuchyňa: moderná európska
Čas prípravy: 10 minút
Varenie: 20–25 minút
Celkový čas: cca 35 minút
Porcie: 4
Hlavná ingrediencia: brokolica
Charakter: jemný zeleninový krém / comfort food
