Croque Madame a Croque Monsieur tousty

Croque Madame & Monsieur – francúzske tousty, ktoré prekvapia ráno

Úvod

Croque Monsieur sa objavil vo francúzskych kaviarňach už na začiatku 20. storočia, pravdepodobne v Paríži, ako jednoduché, no uspokojivé jedlo pre hostí, ktorí hľadali niečo teplé a rýchle. Názov v preklade znamená „chrumkavý pán“ – odkaz na opečený chlieb, ktorý tvorí jeho základ.

Neskôr vznikla aj verzia Croque Madame, doplnená o volské oko na vrchu. Podľa jednej z interpretácií pripomína vajíčko klobúk dámy, čím jedlo získalo svoj názov aj jemný hravý charakter.

Dnes tieto tousty predstavujú klasiku francúzskeho bistra – kombináciu jednoduchosti, masla, syra a bešamelu, ktorá funguje naprieč generáciami. A práve v tom je ich sila – nie sú len rýchlymi raňajkami, ale malým gestom, ktorým môžeš prekvapiť rodinu a z obyčajného rána vytvoriť chvíľu, na ktorú sa bude spomínať.

V tejto verzii zostávame verní tradícii, no s dôrazom na detail, ktorý z obyčajného rána robí ukotvený začiatok dňa.

Prečo tento recept funguje

  • kombinácia syra a bešamelu vytvára jemnú krémovú textúru
  • opečený chlieb dodáva kontrast a štruktúru
  • kvalitná šunka drží chuť v rovnováhe
  • vajíčko vo verzii Madame pridáva bohatosť bez ťažkosti

Ingrediencie (2 porcie / 2 tousty)

  • 4 plátky toastového chleba alebo briošky
  • 2 plátky kvalitnej šunky
  • 80–100 g syr (emmental alebo gruyère)
  • 1 PL maslo

Bešamel:

  • 20 g maslo
  • 20 g hladká múka
  • 200 ml mlieko
  • štipka soli
  • štipka muškátového orieška

Na Croque Madame:

  • 2 vajcia

Postup

  1. Bešamel
  • Na masle rozpusti múku a krátko premiešaj
  • Postupne prilievaj mlieko a miešaj do hladkej omáčky
  • Dochuť soľou a muškátovým orieškom
  1. Zostavenie a opečenie
  • Na plátok chleba polož šunku a časť syra
  • Prikry druhým plátkom
  • Na panvici s maslom opeč z oboch strán do zlatista
  1. Bešamel a zapekanie
  • Opečené tousty prelož na plech
  • Vrch natri bešamelom
  • Posyp zvyšným syrom
  • Zapekaj v rúre alebo pod grilom 5–8 minút
  1. Croque Madame
  • Na panvici priprav volské oko
  • Polož ho na hotový toust

Podávanie

  • Podávaj teplé, ideálne hneď po príprave
  • Jemne doplň čerstvým šalátom alebo podávaj samostatne

Párovanie

  • espresso alebo filtrovaná káva
  • Veltlínske zelené

Detaily receptu

  • Kuchyňa: francúzska
  • Chod: raňajky / brunch
  • Porcie: 2
  • Príprava: 10 minút
  • Varenie: 15 minút
  • Celkový čas: 25 minút
  • Náročnosť: jednoduchá

From the same cellar