Úvod

Nie každá výnimočná večera musí začínať drahými surovinami – často stačí objaviť niečo nové.

Bažantie mäso patrí medzi suroviny, ktoré si mnohí spájajú skôr s poľovníckymi hostinami alebo kvalitnými reštauráciami. Dnes sú však bažantie stehná prekvapivo dostupné a pravidelne ich nájdete za veľmi priaznivú cenu aj v predajniach Metro. Predstavujú tak zaujímavú alternatívu ku klasickému kuraciemu či morčaciemu mäsu.

Ich jemná chuť diviny sa dokonale dopĺňa s čerstvým tymianom, suchým bielym vínom a sladkým bielym hroznom. Počas pomalého pečenia vznikne elegantná omáčka, ktorá zvýrazní prirodzený charakter mäsa bez toho, aby ho prebila.

Ak ste divinu doteraz pripravovali len výnimočne, tento recept je ideálnym miestom, kde začať.

Vedeli ste?

Bažantie mäso patrí medzi najchudšie druhy hydiny a diviny. Obsahuje vysoký podiel kvalitných bielkovín, menej tuku ako kačica či hus a vďaka svojej jemnej chuti predstavuje výbornú voľbu pre každého, kto chce prvýkrát objaviť svet diviny.

Prečo tento recept funguje

• bažantie mäso ponúka jemnú chuť diviny bez výraznej „divokosti“

• čerstvý tymian prirodzene zvýrazňuje jeho arómu

• suché biele víno vytvára elegantnú omáčku

• biele hrozno dodáva jemnú sladkosť a krásne vyvažuje chuť mäsa

• pomalé pečenie zabezpečí mimoriadne šťavnaté stehná

Ingrediencie (4 porcie)

• 8 bažantích stehien
• 2 PL kačacej masti alebo prepusteného masla
• 2 väčšie šalotky
• 4 strúčiky cesnaku
• 250 ml suchého bieleho vína
• 250 ml kvalitného hydinového vývaru
• 200 g bieleho hrozna
• 6 vetvičiek čerstvého tymianu
• 2 bobkové listy
• 8 guľôčok nového korenia
• 6 guľôčok čierneho korenia
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie

Na dokončenie:

• 20 g studeného masla

Postup

Opečenie

Bažantie stehná osušte papierovou utierkou, osoľte a okoreňte.

Na kačacej masti ich opečte zo všetkých strán dozlatista.

Odložte bokom.

Základ omáčky

Na výpeku opečte nadrobno nakrájané šalotky.

Pridajte cesnak a krátko orestujte.

Prilejte biele víno a nechajte ho zredukovať približne na polovicu.

Pečenie

Prilejte vývar.

Pridajte tymian, bobkové listy, nové korenie a celé čierne korenie.

Stehná vložte späť do nádoby.

Prikryte pokrievkou a pečte pri 160 °C približne 1 hodinu 45 minút.

Hrozno

Približne 20 minút pred koncom pečenia pridajte celé bobule bieleho hrozna.

Nechajte ich jemne zmäknúť, ale nerozvariť.

Finále

Stehná vyberte.

Omáčku podľa potreby krátko zredukujte.

Vmiešajte studené maslo.

Dochutite soľou a čerstvo mletým korením.

Stehná vložte späť do omáčky.

Podávanie

Podávajte s:

• zemiakovým pyré,
• zelerovým pyré,
• maslovými špeclami,
• pečenou koreňovou zeleninou,
• domácimi kroketami.

Párovanie vína

Odporúčame:

• Pinot Noir
• Frankovku modrú
• Chardonnay zrejúce v sude
• biele burgundské vína

Detaily receptu

Kuchyňa: francúzska / stredoeurópska

Chod: hlavné jedlo

Porcie: 4

Príprava: 20 minút

Pečenie: 1 hodina 45 minút

Celkový čas: 2 hodiny 5 minút

Náročnosť: stredná

Za týmto receptom

Niektoré recepty vzniknú úplnou náhodou – stačí objaviť kvalitnú surovinu za dobrú cenu. Presne tak to bolo aj pri tomto jedle. Bažantie stehná, ktoré boli kedysi výsadou poľovníckych hostín a reštaurácií, sa dnes dajú kúpiť aj v bežnej obchodnej sieti. V spojení s tymianom, bielym vínom a sladkým hroznom vznikol recept, ktorý ukazuje, že divina nemusí byť zložitá ani nedostupná. Stačí jej dopriať čas a nechať vyniknúť jej prirodzenú