Cuketa v kuchyni
Mladá chutí inak
Cuketa patrí k tým surovinám, ktoré sa nesnažia byť stredobodom pozornosti. Nemá výraznú arómu ani dominantnú chuť – a práve v tom spočíva jej sila.
Najlepšia je mladá. Menšie cukety majú jemnejšiu dužinu, tenkú šupku a menej vyvinutých semien, preto ich väčšinou netreba šúpať. Stačí ich umyť a nechať kuchyňu pracovať s celou surovinou.
Voda je jej silou aj slabinou
Cuketa obsahuje veľa vody. Pri správnej príprave zostane svieža a šťavnatá, pri nesprávnej sa však môže rýchlo zmeniť na mäkkú a vodnatú zeleninu.
Ak ju chcete opekať, potrebuje dobre rozpálenú panvicu a dostatok priestoru. Keď panvicu preplníte, teplota klesne a cuketa sa namiesto opekania začne dusiť vo vlastnej šťave.
Prudké opečenie jej naopak pomôže vytvoriť jemne karamelizovaný povrch a zároveň zachovať príjemnú textúru.
S čím si rozumie
Jemná chuť cukety je výborným základom pre výraznejších partnerov. Dobre funguje s cesnakom, bazalkou a ďalšími čerstvými bylinkami, olivovým olejom, citrónom, parmezánom či kaparami.
Môžeme ju grilovať, opekať, piecť, plniť alebo použiť surovú. A niekedy sa môže zahrať aj na niečo, čo by sme od nej vôbec nečakali.
Malá rada od TGCC: Ak chcete cuketu opekať, nepreplňte panvicu. Radšej ju pripravte v dvoch dávkach – vysoká teplota a krátky čas jej prospejú viac než dlhé dusenie.
Keď sa cuketa zahrá na tatarák
Jedným z našich obľúbených príkladov je cuketový tatarák s parmezánom, kaparami a dijonskou horčicou. Cuketu ne strúhame, ale nakrájame na malé kocky a krátko prudko opečieme. Výsledkom je úplne iná textúra a prekvapivo komplexná chuť.
