Maďarský kurací paprikáš (Csirkepaprikás) s domácimi nokedli

Úvod

Maďarský kurací paprikáš – Csirkepaprikás patrí medzi najznámejšie jedlá tradičnej maďarskej kuchyne. Základ tvorí kuracie mäso pomaly dusené na cibuli, kvalitná sladká mletá paprika a kyslá smotana, ktorá vytvorí charakteristickú krémovú paprikovú omáčku.

Od podobného maďarského pörköltu sa paprikáš odlišuje najmä použitím kyslej smotany. Výsledná omáčka je jemnejšia, krémovejšia a tradične sa podáva s domácimi nokedli – jednoduchými maďarskými haluškami.

Dôležitá je najmä kvalitná paprika a správny spôsob jej pridania. Mletá paprika sa nesmie prepáliť, preto ju pridávame k cibuľovému základu pri nižšej teplote. Tak si zachová sladkosť, vôňu aj intenzívnu farbu.

K paprikášu a nokedli stačí pridať kyslú uhorku alebo inú nakladanú zeleninu.

Prečo tento recept funguje

Pomaly restovaná cibuľa vytvorí prirodzene hustý základ omáčky a sladká maďarská paprika jej dodá charakteristickú chuť a farbu.

Kuracie stehná zostávajú pri dusení šťavnaté a kyslá smotana na záver zjemní koncentrovaný paprikový základ. Domáce nokedli majú nepravidelný povrch, vďaka ktorému dobre zachytávajú hustú omáčku.

Ingrediencie – 4 porcie

• 800 g vykostených kuracích stehien
• 2 väčšie cibule
• 2 PL bravčovej masti
• 2 PL kvalitnej sladkej maďarskej papriky
• 1 menšia zelená alebo svetlá paprika
• 1 menšia paradajka
• 300–400 ml kuracieho vývaru alebo vody
• 200 g kyslej smotany, ideálne 18 %
• 1 PL hladkej múky
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie

Na domáce nokedli

• 300 g polohrubej múky
• 2 vajcia
• približne 150–180 ml vody
• ½ ČL soli
• 1 PL masla

Na podávanie

• kyslé uhorky alebo nakladaná zelenina

Postup

1. Priprav cibuľový základ

Cibuľu nakrájaj nadrobno a na bravčovej masti ju na miernom ohni pomaly restuj približne 8–10 minút, kým nezmäkne a nezačne jemne zlatnúť.

Pridaj nakrájanú zelenú papriku a paradajku a krátko ich orestuj.

2. Pridaj sladkú papriku

Zníž teplotu alebo hrniec na chvíľu odstav z ohňa. Pridaj sladkú mletú papriku a krátko premiešaj, aby sa spojila s tukom a cibuľovým základom.

Paprika sa nesmie pripáliť, pretože by zhorkla.

3. Pridaj kuracie mäso

Kuracie stehná nakrájaj na väčšie kúsky, pridaj ich do hrnca a premiešaj s paprikovým základom.

Osoľ, pridaj čerstvo mleté čierne korenie a krátko mäso zatiahni.

4. Podlej a pomaly dus

Pridaj približne 300 ml kuracieho vývaru alebo vody. Mäso nemusí byť úplne ponorené.

Prikry a na miernom ohni dus približne 30–40 minút, kým je kuracie mäso mäkké a omáčka sa čiastočne zredukuje.

Podľa potreby počas varenia pridaj trochu vývaru.

5. Priprav domáce nokedli

Múku zmiešaj so soľou a vajcami. Postupne pridávaj vodu, kým nevznikne mäkké a lepkavé cesto.

Cesto nemusí byť dokonale hladké a netreba ho dlho miešať.

Pomocou haluškára pretlač cesto do vriacej osolenej vody. Keď nokedli vyplávajú na povrch, var ich ešte približne 1–2 minúty.

Sceď ich a premiešaj s lyžicou masla.

6. Priprav smotanovú zátrepku

Kyslú smotanu dôkladne rozmiešaj s hladkou múkou.

Pridaj niekoľko lyžíc horúcej omáčky a premiešaj, aby sa smotana postupne temperovala.

Smotanovú zmes následne vlej do paprikáša a dôkladne premiešaj.

7. Dokonči omáčku

Paprikáš nechaj na miernom ohni ešte približne 5 minút prevariť.

Ak je omáčka príliš hustá, pridaj trochu vývaru alebo vody. Ak je riedka, nechaj ju krátko redukovať bez pokrievky.

Na záver ochutnaj a podľa potreby dosoľ.

Hotový Csirkepaprikás má mať hladkú, krémovú a výrazne paprikovú omáčku.

Podávanie

Maďarský kurací paprikáš (Csirkepaprikás) podávaj horúci s domácimi nokedli.

Ako jednoduchý kontrast ku krémovej paprikovej omáčke pridaj kyslé uhorky alebo inú nakladanú zeleninu.

Nokedli môžeš tesne pred podávaním premiešať s trochou masla, aby sa nezlepili a zostali vláčne.

Tip na autentický Csirkepaprikás

Najdôležitejšou surovinou je kvalitná maďarská sladká paprika. Ak chceš výraznejšiu verziu, malú časť sladkej papriky môžeš nahradiť maďarskou pálivou paprikou.

Mletú papriku pridávaj pri nízkej teplote alebo mimo priameho ohňa. V horúcom tuku rýchlo uvoľní farbu a arómu, ale pri pripálení zhorkne.

Párovanie s vínom

Ku krémovej paprikovej omáčke sa hodí suchý Furmint, Olaszrizling (Rizling vlašský) alebo svieže Veltlínske zelené.

Dobrá kyselina vo víne vyváži kyslú smotanu a tuk, pričom neprekryje chuť sladkej papriky.

Detaily receptu

Kuchyňa: maďarská / stredoeurópska
Chod: hlavné jedlo
Porcie: 4
Príprava: 20 minút
Varenie: 45 minút
Celkový čas: približne 65 minút
Náročnosť: jednoduchá
Príloha: domáce nokedli
Hlavné ingrediencie: kuracie mäso, maďarská paprika, kyslá smotana, nokedli