Bistro Suvlaki – keď sa slovenský vyprážaný syr stretne s gréckym bratrancom

Každý Slovák pozná vyprážaný syr. Ale čo jeho grécky bratranec?

Práve jedno takéto jedlo nás priviedlo do Bistra Suvlaki na Krížnej ulici v Bratislave – malého gréckeho bistra s jednoduchým interiérom, gréckou hudbou a ponukou, ktorá ide podstatne ďalej než len za známym gyrosom a souvlaki.

Na prvý pohľad je jasné, o akú kuchyňu ide. Modro-biela fasáda, grécke menu na tabuli a jednoduché posedenie pred bistrom. Žiadny fine dining – skôr neformálne miesto na poctivé grécke jedlo.

Aj interiér pokračuje v gréckom duchu. Veľká scenéria s bielym domom, modrými okenicami, morom a bugenvileou síce Bratislavu za Santorini nevymení, ale k charakteru malého bistra jednoducho sedí.

Keď vyprážaný syr dostane grécky pas

V obedovej ponuke ma okamžite zaujala vyprážaná feta obalená v kataifi, podávaná s tzatziki.

A tu začína byť obed zaujímavý aj z gastronomického pohľadu.

Kataifi je cesto vytvorené z veľmi jemných, tenkých vlákien. V kuchyniach Grécka a východného Stredomoria sa používa najmä pri sladkých jedlách, ale výborne funguje aj v slanej kuchyni. Pri vyprážaní vytvorí ľahkú a mimoriadne chrumkavú vrstvu.

A práve v kombinácii s fetou dáva zmysel.

Feta sa totiž od nášho klasického syra na vyprážanie výrazne líši. Je slanšia, kyslejšia a chuťovo oveľa výraznejšia. Po zahriatí zmäkne, ale nespráva sa ako eidam, ktorý sa pod trojobalom mení na takmer tekutý syr.

Výsledkom je preto úplne iný typ „vyprážaného syra“: výrazná a mäkká feta vo vnútri a veľmi chrumkavé kataifi na povrchu.

Domáce tzatziki k nej funguje presne tak, ako má – jogurt a uhorka pridávajú sviežosť a vyvažujú slanosť syra aj vyprážaný obal.

Slovenský vyprážaný syr vs. grécka feta v kataifi

Podobnosť je vlastne iba v základnej myšlienke: syr + chrumkavý obal + horúci olej.

Slovenský vyprážaný syr stojí na jemnejšom syre a klasickom trojobale z múky, vajca a strúhanky. Grécka verzia, ktorú sme ochutnali, je chuťovo výraznejšia a kataifi vytvára podstatne jemnejšiu, ale zároveň veľmi chrumkavú textúru.

Namiesto tatárskej omáčky prichádza tzatziki.

A funguje to výborne.

K fete sme dostali aj pečené zemiaky s bylinkami, šalát a polievku. V čase našej návštevy stálo celé obedové menu 8,90 €, takže aj pomer ceny, veľkosti porcie a kvality bol veľmi príjemným prekvapením.

Čo ďalšie ochutnať?

Ponuka Bistra Suvlaki nie je postavená iba na gyrose. Na menu sme videli souvlaki, halloumi, ryby a morské plody, kalamáre či chobotnicu, takže je tu priestor vyskúšať aj menej známe chute gréckej kuchyne.

My sme však tentoraz trafili jedlo, kvôli ktorému sa sem oplatilo prísť samo osebe.

TGCC Tip

Za zmienku stoja aj ich grécke pečené zemiaky. Na prvý pohľad jednoduchá príloha, ale chuťovo boli výborné – mäkké vo vnútri, miestami opečené na povrchu a výrazne ochutené bylinkami.

Typický grécky spôsob prípravy zemiakov (patates lemonates) stojí najmä na kombinácii olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a oregana. Zemiaky sa nepečú úplne nasucho – počas pečenia nasávajú ochutenú tekutinu, vďaka čomu získajú mäkký, šťavnatý stred a charakteristickú citrónovo-bylinkovú chuť.

Jednoduchý pomer na doma: na približne 1 kg zemiakov použite 4–5 PL olivového oleja, šťavu z 1 citróna, 2–3 strúčiky cesnaku, oregano, soľ, čierne korenie a približne 100 ml vody alebo vývaru. Pečte pri 190–200 °C približne 50–60 minút a počas pečenia ich aspoň raz obráťte.

A poviem ti, toto sa mi do článku páči viac než pôvodný všeobecný TGCC Tip o menu. Čitateľ si z recenzie odnesie dve konkrétne veci: čo je kataifi feta a prečo sú grécke zemiaky iné než naše klasické pečené zemiaky. To je presne tá informačná gastro hodnota, ktorú tam chceš mať.