Cape Brandy Pudding recept patrí medzi tradičné juhoafrické dezerty, ktoré sa podávajú po výnimočných večeriach.

Po skvelom steaku.
Po dlhom rozhovore.
Na sviatočný stôl.
Alebo na večer, keď je všetko dovolené.

Teplý.
Vláčny.
Hlboko karamelizovaný.

Nie je to len koláč.
Nie je to tart.
Je to cape puding s príbehom.

INŠPIRÁCIA

Prvýkrát som ho ochutnal po dokonalom steaku z kudu v reštaurácii
The Hussar Grill v Kapskom Meste.

Pohár juhoafrického červeného vína.
Brandy v omáčke.
Mäso, ktoré sa rozpadalo pod nožom.

A potom tento puding.

Nič sa nebilo.
Brandy nebojovalo s vínom.
Všetko fungovalo.

V ten večer bolo dovolené všetko.

INGREDIENCIE (6 porcií)

Pôvodné suroviny s jemným vylepšením

• 250 g datlí, nahrubo nasekaných
• 250 ml vody
• 5 ml sódy bikarbóny
• 100 g masla, zmäknutého
• 200 ml krupicového cukru
• 1 PL slovenského medu
• 1 vajce
• 250 ml hladkej múky
• 5 ml prášku do pečiva
• 100 g pekanových orechov, nasekaných
• 50 g sušených marhúľ, najemno nasekaných
• Kôra z ½ bio pomaranča

NA SIRUP

• 250 ml cukru
• 120 ml vody
• 120 ml brandy
• 30 ml masla
• ½ ČL mletej škorice
• 1 vanilkový struk

POSTUP

Datľový základ

Spoj datle s vodou.
Priveď do varu.
Odstav z ohňa a pridaj sódu bikarbónu.
Nechaj vychladnúť.

Krémový základ

Vyšľahaj:

• maslo
• cukor
• med
• pomarančovú kôru

Pridaj vajce.

Preosej múku s práškom do pečiva.
Jemne zapracuj do zmesi spolu s datľami.

Primiešaj:

• pekany
• marhule

Cieľ: mäkké, vláčne a vyvážené cesto.

Pečenie

• 180 °C
• stred rúry
• 30–40 minút

Peč odokryté.
Povrch má byť zlatohnedý a mierne pružný.

Sirup

Cukor, vodu, maslo a vanilku var 1–2 minúty.
Pridaj brandy a škoricu.

Horúcim sirupom polej teplý puding.

Nechaj nasiaknuť.

ZÁVEREČNÝ DOTYK

Podávaj s:

• jemne vyšľahanou smotanou
  alebo
• vanilkovým krémom

Nič viac.
Nechaj prehovoriť datle.

PÁROVANIE S VÍNOM

🇿🇦 Južná Afrika – Pinotage

Prečo funguje:

• tmavé ovocie ladí s datľami
• jemná dymovosť podporuje brandy
• kyselina udržiava čistý záver

Profil: čerešňa, slivka, kakao

🇸🇰 Slovensko – Tokajské výberové víno

Prečo funguje:

• prirodzená sladkosť ladí so sirupom
• kyselina vyvažuje med
• marhuľové a citrusové tóny podporujú dezert

Profil: med, sušená marhuľa, pomarančová kôra

DETAILY RECEPTU

Typ: Dezert / After-steak rituál / Sviatočný moment
Kuchyňa: Juhoafrická – TGCC štýl
Čas prípravy: 20 min
Čas pečenia: 30–40 min
Celkový čas: 60 min
Počet porcií: 6
Vhodné pre: pomalé večery, oslavy, milovníkov vína