Jasné — a keďže parmezán je aj na fotke, spravil by som ho jediným syrom v základnom recepte. Nivu, gorgonzolu, oštiepok či goudu dáme do praktického „chladničkového tipu“. Zároveň som postup rozvinul tak, aby recept nebol len heslovitý a mal väčšiu hodnotu aj pre Google.

Karfiolový steak so zemiakovou kašou a zapečeným parmezánom

Karfiolový steak pečený v rúre je jednoduchý spôsob, ako z obyčajného karfiolu pripraviť plnohodnotné vegetariánske hlavné jedlo. Hrubé plátky karfiolu sa upečú dozlatista, na záver zapečú parmezánom a podávajú na jemnej zemiakovej kaši.

Trocha citróna, jogurtový krém a bylinky vyvážia maslovú kašu aj výraznejšiu chuť parmezánu. Jednoduché suroviny, ale na tanieri jedlo, ktoré pokojne obstojí aj ako nedeľný obed.

PREČO TENTO RECEPT FUNGUJE

Pri dobrom karfiolovom steaku rozhoduje najmä spôsob krájania a vysoká teplota rúry.

• hrubé plátky karfiolu zostanú vnútri mäkké a na okrajoch sa opečú
• údená paprika dodá karfiolu farbu a jemne dymovú chuť
• parmezán pridaný až na konci vytvorí zapečenú vrstvu
• krémová zemiaková kaša vytvorí kontrast k opečenému karfiolu
• citrón a jogurt vyvážia maslo aj výraznejší syr

INGREDIENCIE (2 porcie)

Karfiolový steak

• 1 veľký karfiol
• 2 PL olivového oleja
• 1 ČL údenej papriky
• ½ ČL sušeného cesnaku
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• 40–50 g jemne nastrúhaného parmezánu

Zemiaková kaša

• 500 g zemiakov
• 40 g masla
• približne 80 ml teplého mlieka
• soľ podľa chuti

Jogurtový krém

• 120 g bieleho gréckeho alebo hustého bieleho jogurtu
• 1 ČL citrónovej šťavy
• trochu jemne nastrúhanej citrónovej kôry
• štipka soli

Na dokončenie

• pečené cherry paradajky
• microgreens alebo čerstvé bylinky
• niekoľko kvapiek kvalitného olivového oleja
• podľa chuti chilli paprička

POSTUP

1. Karfiol nakrájame na steaky

Z karfiolu odstránime vonkajšie listy, ale hlúb nevyrezávame. Práve ten drží jednotlivé ružičky pokope a zabráni tomu, aby sa karfiolový steak pri pečení rozpadol.

Karfiol postavíme na hlúb a cez jeho stred nakrájame približne 2–3 cm hrubé plátky.

Z jedného veľkého karfiolu získame zvyčajne dva pekné celistvé steaky. Menšie kúsky, ktoré pri krájaní odpadnú, nevyhadzujeme – upečieme ich spolu so steakmi.

2. Ochutíme

Karfiolové steaky z oboch strán jemne potrieme olivovým olejom.

Posypeme údenou paprikou, sušeným cesnakom, soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie.

3. Upečieme karfiol

Rúru vyhrejeme na 200 °C.

Karfiol pečieme približne 20–25 minút, podľa jeho hrúbky. V polovici pečenia ho môžeme opatrne otočiť.

Hotový karfiol má byť vo vnútri mäkký, ale stále držať tvar. Okraje by mali byť výrazne opečené a mierne skaramelizované.

4. Zapečieme s parmezánom

Približne 5 minút pred koncom pečenia karfiol posypeme jemne nastrúhaným parmezánom.

Na záver môžeme na krátky čas zapnúť funkciu grilu, aby sa parmezán zapiekol a povrch získal zlatú farbu.

Karfiol počas grilovania sledujeme – medzi krásne zapečeným a pripáleným parmezánom je iba pár minút.

ZEMIAKOVÁ KAŠA

Zemiaky ošúpeme, nakrájame na približne rovnaké kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka.

Scedíme ich a ešte horúce roztlačíme.

Pridáme maslo a postupne prilievame teplé mlieko, kým nevznikne jemná a krémová kaša.

Dochutíme soľou.

Kaša by mala zostať dostatočne krémová, aby sa dala na tanieri jednoducho rozotrieť a vytvorila základ pod karfiolový steak.

JOGURTOVÝ KRÉM

Jogurt zmiešame s citrónovou šťavou, trochou jemne nastrúhanej citrónovej kôry a štipkou soli.

Citrón pridávame s mierou – jeho úlohou je jedlo osviežiť, nie prekryť chuť pečeného karfiolu a parmezánu.

SERVÍROVANIE

Na tanier nanesieme zemiakovú kašu a lyžicou ju rozotrieme do širšieho kruhu.

Do stredu položíme upečený karfiolový steak so zapečeným parmezánom.

Doplníme pečenými cherry paradajkami, microgreens alebo čerstvými bylinkami. Podľa chuti pridáme chilli a niekoľko kvapiek olivového oleja.

Jogurtový krém môžeme podávať vedľa alebo ho v menšom množstve pridať priamo na tanier.

CHLADNIČKOVÝ TIP

Parmezán sa ku karfiolu hodí výborne, ale tento recept je zároveň dobrý spôsob, ako využiť kúsok syra, ktorý zostal v chladničke.

Namiesto parmezánu môžeme použiť nivu alebo gorgonzolu, údený oštiepok, goudu či ementál.

Každý syr posunie výsledok trochu iným smerom – plesňové syry budú výraznejšie, údený oštiepok pridá dymový tón a gouda alebo ementál vytvoria jemnejšiu zapečenú vrstvu.

TIPY

Karfiol nekrájame príliš natenko. Plátky s hrúbkou 2–3 cm lepšie držia tvar a zostanú vo vnútri šťavnaté.

Hlúb nechávame na mieste. Je prirodzenou „kostrou“ karfiolového steaku.

Parmezán pridávame až na konci. Pri celom čase pečenia by mohol príliš stmavnúť.

Nebojíme sa opečených okrajov. Práve tie dodávajú karfiolu najviac chuti.

Citrón používame jemne. Má vyvážiť maslo a syr, nie dominovať.

PÁROVANIE VÍNA

Ku karfiolovému steaku s parmezánom a krémovou zemiakovou kašou sa hodí svieže suché biele víno.

Dobrou voľbou je:

• Veltlínske zelené
• Rizling rýnsky

Svieža kyselina vína vyváži maslovú kašu a parmezán, pričom neprekryje jemnejšiu chuť pečeného karfiolu.

DETAILY RECEPTU

Kuchyňa: stredoeurópska inšpirácia
Chod: hlavné jedlo
Počet porcií: 2
Čas prípravy: 10 minút
Čas pečenia a varenia: približne 30 minút
Celkový čas: približne 40 minút
Náročnosť: jednoduchá

Obyčajný karfiol, trochu parmezánu a dobrá kaša. Niekedy na dobré hlavné jedlo netreba viac.