Grilovaný encián s majonézou z pečeného cesnaku a kapár

Grilovaný encián s majonézou z pečeného cesnaku a kapár je trochu inou odpoveďou na klasickú kombináciu grilovaného syra s brusnicami.

Brusnice k enciánu fungujú. Ale poznáme ich všetci.

Táto verzia ide iným smerom.

Krémový grilovaný encián. Sladkastý pečený cesnak. Slané kapary. Svieži citrón. Varené zemiaky a chrumkavý šalát.

Pečením stráca cesnak svoju ostrú chuť a získava jemnosť a prirodzenú sladkosť. V spojení s kaparami, citrónom a majonézou vzniká výrazná, ale vyvážená omáčka, ktorá skvele kontrastuje s horúcim a krémovým syrom.

Jednoduchý grilovaný encián sa tak mení na moderné vegetariánske jedlo v štýle európskeho bistra – a brusnice tentoraz vôbec nechýbajú.

Prečo tento recept funguje

• grilovaný encián má výraznú chuť a krémové vnútro
• pečený cesnak prináša jemnosť a prirodzenú sladkosť
• kapary dodávajú slanosť a kyslý kontrast
• citrón odľahčuje syr aj majonézu
• varené zemiaky zostávajú jednoduchou a neutrálnou prílohou
• čerstvý šalát prináša chrumkavosť a sviežosť

Výsledkom je kombinácia krémovosti, slanosti, jemnej kyslosti a sviežosti bez potreby tradičnej sladkej brusnicovej omáčky.

Ingrediencie

Grilovaný encián

• 2 ks enciánu
• 1 PL olivového oleja
• čerstvo mleté čierne korenie
• ½ ČL sladkej alebo údenej papriky
• tymian alebo rozmarín

Majonéza z pečeného cesnaku a kapár

• 4 PL kvalitnej majonézy
• 1 menšia hlavička cesnaku
• 1–1½ PL kapár
• 1 ČL nálevu z kapár
• 1 ČL dijonskej horčice
• 1–2 ČL čerstvej citrónovej šťavy
• 1 ČL olivového oleja
• čerstvo mleté čierne korenie
• pažítka alebo petržlenová vňať – voliteľné

Varené zemiaky s maslom

• 500–600 g zemiakov
• 30 g masla
• soľ
• čerstvá petržlenová vňať

Svieži šalát

• 100–150 g miešaných šalátových listov
• ½ šalátovej uhorky
• paradajka alebo cherry paradajky
• ½ červenej papriky
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL citrónovej šťavy alebo vínneho octu
• soľ a čierne korenie

Postup

1. Pečený cesnak

Z hlavičky cesnaku odrež vrchnú časť tak, aby boli jednotlivé strúčiky mierne odkryté.

Pokvapkaj olivovým olejom, zabaľ do alobalu a peč pri 190 °C približne 35–45 minút, kým nebude cesnak úplne mäkký a jemne karamelizovaný.

Nechaj mierne vychladnúť a mäkké strúčiky vytlač zo šupiek.

2. Majonéza z pečeného cesnaku a kapár

Upečený cesnak roztlač vidličkou na hladkú pastu.

Kapary nasekaj nadrobno a zmiešaj ich s majonézou, pečeným cesnakom, dijonskou horčicou, citrónovou šťavou a trochou nálevu z kapár.

Dochuť čerstvo mletým čiernym korením. Podľa chuti pridaj nasekanú pažítku alebo petržlenovú vňať.

Omáčku nechaj aspoň 15 minút odpočívať v chladničke, aby sa chute spojili.

Soľ pridávaj až po ochutnaní – kapary a ich nálev sú prirodzene slané.

3. Varené zemiaky

Zemiaky ošúp, nakrájaj na väčšie kúsky a uvar v osolenej vode domäkka.

Sceď ich a ešte horúce premiešaj s maslom a nasekanou petržlenovou vňaťou.

Nechaj ich jednoduché – práve tak najlepšie dopĺňajú výrazný syr a omáčku.

4. Šalát

Šalátové listy zmiešaj s uhorkou, paradajkou a paprikou.

Tesne pred podávaním pridaj olivový olej a citrónovú šťavu alebo vínny ocot. Jemne osoľ a okoreň.

5. Grilovaný encián

Encián vyber z chladničky približne 15–20 minút pred prípravou.

Jemne ho potri olivovým olejom a ochuť čiernym korením, paprikou a tymianom alebo rozmarínom.

Griluj na rozpálenom grile alebo grilovacej panvici približne 3–4 minúty z každej strany.

Povrch by mal byť opečený a vnútro mäkké a krémové bez toho, aby syr praskol.

6. Servírovanie

Na tanier polož grilovaný encián, varené zemiaky s petržlenovou vňaťou a porciu čerstvého šalátu.

Vedľa syra pridaj majonézu z pečeného cesnaku a kapár a malé množstvo nechaj stiecť cez jeho okraj.

Tak zostane viditeľný opečený povrch syra a zároveň vynikne omáčka, ktorá je charakteristickým prvkom celého receptu.

TGCC tip

Pečený cesnak je tajomstvom tejto omáčky.

Nesnaž sa ho nahradiť surovým. Pomalým pečením stráca ostrosť, zmäkne a získava jemne sladkú, takmer karamelovú chuť, ktorá sa s kaparami výborne dopĺňa.

Ak chceš pridať ďalšiu textúru, niekoľko kapár dôkladne osušíš a krátko opečieš na olivovom oleji dochrumkava. Pridaj ich na hotový encián tesne pred podávaním.

Podávanie

Grilovaný encián podávaj okamžite, kým je jeho vnútro horúce a krémové.

Varené zemiaky zachytia výraznú omáčku a čerstvý šalát vyváži sýtosť syra a majonézy.

Párovanie vína

• Rizling rýnsky – suchý
• Veltlínske zelené
• Sauvignon Blanc
• suchý sekt alebo Crémant Brut

Nealko: perlivá minerálna voda s citrónom alebo suchší jablkový mušt.

Detaily receptu

• Typ: hlavné jedlo / vegetariánske
• Kuchyňa: moderná európska / bistro
• Príprava: 15 minút
• Pečenie cesnaku: 35–45 minút
• Varenie: približne 20 minút
• Porcie: 2