Pekinské placky – retro recept z kuracieho mäsa
Pekinské placky, ktoré si možno pamätáte z detstva
Pekinské placky sú retro recept z kuracieho mäsa, ktorý si mnohí pamätajú z domácich kuchýň. Kuracie mäso sa nakrája na malé kúsky a nechá odležať v marináde z vajec, cibule, cesnaku, korenia a kukuričného škrobu. Z pripravenej zmesi sa potom na panvici opekajú šťavnaté kuracie placky s chrumkavými okrajmi.
Napriek exotickému názvu nejde o tradičné čínske ani pekinské jedlo. Ide skôr o stredoeurópsky retro recept, ktorý si ázijskú inšpiráciu prispôsobil surovinám dostupným v domácich kuchyniach.
Tajomstvom dobrých pekinských placiek je odležanie zmesi 12–24 hodín. Mäso zostane šťavnaté, chute sa prepoja a kukuričný škrob spolu s vajíčkami vytvorí pri opekaní typickú štruktúru.
Prečo tento recept funguje
• kuracie mäso zostáva vďaka marináde šťavnaté
• vajcia a kukuričný škrob spoja zmes a vytvoria typickú štruktúru
• odležanie zmesi prehĺbi chuť a prepojí ingrediencie
• cibuľa a cesnak vytvoria aromatický základ
• paprika, korenie a feferónky dodajú známu retro chuť
• opekanie na panvici vytvorí charakteristické chrumkavé okraje
Ingrediencie
Základ
• 1 kg kuracích pŕs
• 3 cibule, jemne nakrájané
• 4 vajcia
• 4 strúčiky cesnaku, roztlačené
• 2 feferónky, jemne nasekané
Dochutenie
• 1 ČL soli
• 1 ČL mletej papriky
• 1 ČL čierneho korenia
• 1 ČL vegety
• 4 PL kečupu
Tekutá zložka
• 3 dcl oleja
• 1 balenie kukuričného škrobu (200 g Solamyl)
Ako pripraviť pekinské placky
1. Príprava zmesi
Kuracie prsia nakrájaj na malé rezančeky. Pridaj nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a feferónky.
Vmiešaj vajcia, kečup a všetky koreniny. Prisyp kukuričný škrob a dôkladne premiešaj. Nakoniec pridaj olej.
2. Odležanie
Zmes prikry a nechaj v chladničke 12–24 hodín. Počas odležania mierne zhustne a chute sa prepoja.
3. Opekanie
Na panvici rozohrej tenkú vrstvu oleja. Lyžicou naberaj zmes a formuj menšie pekinské placky.
Opekaj na strednom ohni približne 3–4 minúty z každej strany, kým nie sú pekne zlatisté a na okrajoch chrumkavé.
TGCC tip
• časť kečupu môžeš nahradiť sójovou omáčkou pre hlbšiu chuť
• trochu čerstvého zázvoru pridá jemný ázijský akcent
• pre ľahšiu verziu použi menej oleja a pripravuj tenšie placky
• pár kvapiek citrónovej šťavy pri servírovaní príjemne vyváži chuť
• jednoduchý svieži šalát dobre vyváži sýtosť jedla
S čím podávať pekinské placky
Pekinské placky môžeš podávať:
• s čerstvým chlebom alebo chrumkavou hriankou
• so zemiakovou kašou ako klasický comfort food
• s kyslou uhorkou alebo jednoduchým zeleninovým šalátom
• s ľahkým jogurtovým alebo cesnakovým dipom
Párovanie vína
Veltlínske zelené – sviežosť a kyselina dobre vyvážia výraznejšiu a mastnejšiu chuť placiek.
Rizling rýnsky (suchý) – svieža kyselina a ovocnosť fungujú s pikantnejším charakterom jedla.
Frankovka modrá – ľahšia a sviežejšia verzia môže fungovať, ak chcete zostať pri červenom víne.
Detaily receptu
Typ: hlavné jedlo
Kuchyňa: stredoeurópska fusion / retro kuchyňa
Čas prípravy: 15 minút
Odležanie: 12–24 hodín
Varenie: 15–20 minút
Celkový čas: približne 24 hodín
Porcie: 4–6
