Hustá paradajková polievka s parmezánom – krémová klasika z pečených paradajok
Intenzívna chuť pečených paradajok, cesnaku a jemného parmezánu
Úvod
Hustá paradajková polievka s parmezánom je dôkazom, že aj z niekoľkých jednoduchých surovín môže vzniknúť jedlo s bohatou a intenzívnou chuťou. Sladkosť zrelých paradajok, jemnosť pečeného cesnaku, vôňa bazalky a výrazná chuť parmezánu vytvárajú kombináciu, ktorá nepotrebuje veľa ďalších prísad.
Tajomstvo spočíva v pečení. Paradajky v rúre strácajú časť vody, ich chuť sa koncentruje a prirodzená sladkosť vystupuje do popredia.
Výsledkom je hustá, krémová paradajková polievka bez múky, ktorá zahreje, zasýti a zachováva si charakter stredomorskej kuchyne.
Jednoduchá klasika, ku ktorej sa radi vraciame.
Prečo si tento recept obľúbite
- Intenzívna chuť – pečenie zvýrazňuje prirodzenú sladkosť paradajok.
- Prirodzená hustota – bez múky, zápražky a smotany.
- Jemnosť parmezánu – dodáva polievke príjemnú slanosť a umami.
- Jednoduchá príprava – väčšinu práce urobí rúra.
Ingrediencie
4 porcie | Príprava: 15 minút | Pečenie a varenie: 45 minút
- 1,2 kg zrelých paradajok (ideálne Roma alebo San Marzano)
- 1 väčšia červená cibuľa
- 5–6 strúčikov cesnaku
- 3 PL extra panenského olivového oleja
- 300–400 ml zeleninového vývaru
- 50–60 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
- 1 ČL sušeného oregana
- hrsť čerstvej bazalky
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie
- štipka cukru podľa potreby
Na servírovanie:
- čerstvo nastrúhaný parmezán
- extra panenský olivový olej
- čerstvá bazalka (voliteľné)
- opečený kváskový chlieb alebo krutóny
Postup
1. Pečenie paradajok
Rúru predhrejeme na 200 °C.
Paradajky prekrojíme na polovice alebo štvrtiny a rozložíme na plech spolu s nakrájanou cibuľou a olúpanými strúčikmi cesnaku.
Pokvapkáme olivovým olejom, osolíme, okoreníme a posypeme oreganom.
Pečieme približne 35–40 minút, kým paradajky nezmäknú a nezačnú na okrajoch jemne karamelizovať.
2. Mixovanie polievky
Upečenú zeleninu aj so šťavou z plechu premiestnime do hrnca.
Pridáme približne 250 ml zeleninového vývaru a rozmixujeme do hladkej konzistencie. Podľa potreby postupne prilievame ďalší vývar.
Polievka by mala zostať hustá a zamatová, nie príliš tekutá.
3. Dochutenie parmezánom
Polievku necháme približne 5 minút jemne prebublávať.
Odstavíme z ohňa, vmiešame najemno nastrúhaný parmezán a nasekanú bazalku.
Podľa chuti dosolíme, okoreníme a prípadnú kyslosť paradajok vyvážime štipkou cukru.
4. Servírovanie
Hustú paradajkovú polievku nalejeme do nahriatych misiek.
Posypeme čerstvo nastrúhaným parmezánom a podľa chuti pridáme niekoľko kvapiek kvalitného olivového oleja alebo lístky bazalky.
Podávame s opečeným kváskovým chlebom či domácimi krutónmi.
Tipy pre dokonalú paradajkovú polievku
Použite zrelé, mäsité paradajky. Odrody Roma alebo San Marzano majú menej vody a prirodzene výraznejšiu chuť.
Vývar pridávajte postupne. Hustotu polievky určuje najmä pomer pečených paradajok a tekutiny. Menej vývaru znamená intenzívnejšiu chuť.
Parmezán pridajte až na záver. Jemne nastrúhaný syr sa lepšie spojí s horúcou polievkou odstavenou z ohňa.
Párovanie s vínom
Pečené paradajky prinášajú prirodzenú sladkosť a kyslosť, zatiaľ čo parmezán dodáva slanosť a umami. Ideálnou voľbou sú preto červené vína so sviežou kyselinou a jemnejšími tanínmi.
Chianti (Taliansko) – klasické toskánske víno zo Sangiovese, ktorého svieža kyslosť a ovocný charakter krásne dopĺňajú paradajky a parmezán.
Frankovka modrá (Slovensko) – elegantná, ovocná Frankovka s jemnými tanínmi a príjemnou kyselinou vytvára harmonické spojenie s pečenými paradajkami.
Záver
Dobrá paradajková polievka nepotrebuje smotanu, múku ani komplikované postupy.
Stačí dopriať paradajkám čas v rúre, nechať vyniknúť pečený cesnak a všetko spojiť s kvalitným parmezánom.
Hustá paradajková polievka s parmezánom je jednoduchá, poctivá a plná chuti. Presne taká, akú si radi pripravíme doma, keď máme chuť na niečo hrejivé a zároveň trochu výnimočné.
Three Generations Culinary Cellar – pretože aj jednoduché jedlo si zaslúži pozornosť.
