Okonomiyaki so slaninou a grilovanými šampiňónmi – japonská kapustová placka
Okonomiyaki je japonská kapustová placka, ktorá spája chrumkavé okraje, mäkké vnútro plné kapusty a výrazné ingrediencie navrchu.
Kapusta. Chrumkavá slanina. Grilované šampiňóny. Sladko-slaná omáčka. Jemná majonéza.
Táto jednoduchá verzia okonomiyaki je pripravená zo surovín dostupných v bežnom supermarkete. Nepotrebuje špeciálne japonské ingrediencie – základom zostáva veľa kapusty spojenej iba malým množstvom cesta.
Výsledkom je sýte a výrazné jedlo, ktoré ukazuje, že aj obyčajná kapusta môže byť základom niečoho výnimočného.
Prečo tento recept funguje
• kapusta tvorí základ placky a zostáva šťavnatá
• vajcia a múka ju spájajú bez zbytočne ťažkého cesta
• slanina prináša údenú chuť a chrumkavosť
• grilované šampiňóny dodávajú výraznú umami chuť
• sladko-slaná omáčka vytvára kontrast
• majonéza všetky chute zjemňuje a prepája
• jarná cibuľka prináša sviežosť
Výsledkom je chrumkavá japonská kapustová placka s mäkkým stredom a výrazným toppingom.
Ingrediencie
Okonomiyaki – kapustové placky
• 300 g bielej alebo špicatej kapusty
• 100 g hladkej múky
• 2 vajcia
• 100–120 ml vody alebo zeleninového vývaru
• ½ ČL prášku do pečiva
• 2 jarné cibuľky
• ½ ČL soli
• čerstvo mleté čierne korenie
• olej na opekanie
Slanina a grilované šampiňóny
• 100–120 g prerastenej slaniny
• 200 g šampiňónov
• 1 ČL oleja
• 1 ČL sójovej omáčky
• čerstvo mleté čierne korenie
Jednoduchá okonomiyaki omáčka
• 2 PL kečupu
• 1 PL Worcestershire omáčky
• 1 PL sójovej omáčky
• 1 ČL medu alebo hnedého cukru
Majonéza
• 4 PL kvalitnej majonézy
• 1 ČL citrónovej šťavy
• ½ ČL dijonskej horčice
• malá štipka cukru
Na dokončenie
• jarná cibuľka
• sezam – voliteľné
• čerstvo mleté čierne korenie
Postup
1. Priprav kapustu
Kapustu nakrájaj na veľmi tenké, kratšie rezančeky. Jarnú cibuľku nasekaj nadrobno.
Kapusta je hlavnou ingredienciou okonomiyaki. Cesto ju má predovšetkým spojiť, preto ju netreba strúhať ani utopiť vo veľkom množstve cesta.
2. Priprav cesto
Múku zmiešaj s práškom do pečiva.
Pridaj vajcia a približne 100 ml vody alebo zeleninového vývaru a vymiešaj hustejšie cesto.
Vmiešaj kapustu a väčšiu časť jarnej cibuľky. Ak je zmes príliš suchá, pridaj trochu zostávajúcej vody.
Výsledok má pripomínať kapustu obalenú cestom, nie palacinkové cesto s trochou kapusty.
3. Opeč slaninu
Slaninu nakrájaj na menšie kúsky a opeč na panvici dochrumkava.
Vyber ju a odlož bokom. Malé množstvo vytopeného tuku môže zostať v panvici na prípravu šampiňónov.
4. Priprav grilované šampiňóny
Šampiňóny nakrájaj na štvrtiny alebo hrubšie plátky.
Opekaj ich na dobre rozpálenej panvici, aby získali zlatohnedú farbu a nezačali sa dusiť.
Na konci pridaj sójovú omáčku a čerstvo mleté čierne korenie.
5. Opeč okonomiyaki
Na panvici rozohrej malé množstvo oleja.
Pridaj polovicu kapustovej zmesi a vytvaruj približne 15–18 cm širokú a 1,5–2 cm hrubú placku.
Opekaj na strednej teplote približne 5–6 minút. Panvicu môžeš na čas prikryť, aby kapusta vo vnútri zmäkla.
Placku opatrne otoč a opekaj ďalších 4–5 minút, kým nebude z oboch strán zlatohnedá a chrumkavá.
Rovnakým spôsobom priprav druhú placku.
6. Priprav okonomiyaki omáčku
Kečup zmiešaj s Worcestershire omáčkou, sójovou omáčkou a medom alebo hnedým cukrom.
Výsledná omáčka by mala byť sladká, slaná a jemne kyslá.
7. Priprav majonézu
Majonézu zmiešaj s citrónovou šťavou, dijonskou horčicou a malou štipkou cukru.
Ak chceš vytvoriť tenké línie na povrchu placky, zrieď majonézu niekoľkými kvapkami vody.
8. Servírovanie
Horúce okonomiyaki polož na tanier.
Pokvapkaj okonomiyaki omáčkou a majonézou. Do stredu pridaj chrumkavú slaninu a grilované šampiňóny.
Dokonči jarnou cibuľkou a podľa chuti sezamom.
TGCC tip
Pri dobrom okonomiyaki platí jednoduché pravidlo: veľa kapusty, málo cesta.
Placku opekaj na strednej teplote dostatočne dlho, aby kapusta vo vnútri zmäkla, zatiaľ čo povrch zostane krásne zlatistý a chrumkavý.
Párovanie s vínom
• Rizling rýnsky – suchý – svieža kyselina vyváži slaninu a majonézu a dobre funguje so sladko-slanou omáčkou.
• Veltlínske zelené – suché a jemne korenisté víno, ktoré výborne dopĺňa kapustu a grilované šampiňóny.
• Pinot Noir – ľahší ovocný štýl s jemnými tanínmi sa hodí k údenej slanine a umami chuti húb.
Detaily receptu
• Typ: hlavné jedlo
• Kuchyňa: japonská
• Príprava: 15 minút
• Varenie: 20–25 minút
• Celkový čas: približne 40 minút
• Porcie: 2
