Pečené kuracie stehná je jedna z najspoľahlivejších rodinných klasík. Táto verzia zostáva verná jednoduchosti pečeného kuraťa, ale pridáva dva malé triky – jemnú jogurtovú marinádu a krémové zemiakové pyré s cheddarom.

Jogurt pomáha udržať mäso šťavnaté bez toho, aby prekrýval jeho prirodzenú chuť. Cheddar zase premení obyčajnú zemiakovú kašu na prílohu, ktorú zvyčajne ocenia aj deti.

Šťavnaté kura.
Krémové cheddarové pyré.
Pečená zelenina.
Poctivý kurací výpek.

Rodinná klasika, len o malý krok zaujímavejšia.

Prečo tento recept funguje

Tento recept je kompromisom medzi klasickým pečeným kuracím stehnom a modernejším rodinným jedlom.

• jogurtová marináda pomáha udržať kuracie mäso jemné a šťavnaté
• marináda je zámerne jednoduchá a neprekrýva chuť kuraťa
• cheddar dodáva zemiakovému pyré jemnú syrovú chuť
• pečená zelenina prináša sladkosť a farebný kontrast
• prirodzený kurací výpek spája mäso, zeleninu a pyré
• všetky chute zostávajú dostatočne jemné aj pre deti

Dôležitý je spôsob práce s marinádou.

Kuracie stehno sa v jogurte marinuje, ale nepečie pod hrubou vrstvou jogurtu. Pred pečením sa prebytočná marináda jemne odstráni. Jogurt tak splní svoju úlohu pri marinovaní, zatiaľ čo mäso môže počas pečenia prirodzene zozlatnúť.

Výsledkom je šťavnaté pečené kuracie stehno, hladké cheddarové pyré a ľahký výpek bez múky či smotany.

Ingrediencie (4 porcie)

Kuracie stehná a jogurtová marináda

• 4 väčšie kuracie stehná
• 150 g bieleho plnotučného alebo gréckeho jogurtu
• 1 PL olivového oleja
• 1 ČL citrónovej šťavy
• 1 menší strúčik cesnaku
• ½ ČL sladkej mletej papriky
• 1 ČL soli
• ½ ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• ½ ČL dijonskej horčice

Cheddarové zemiakové pyré

• 700 g múčnatých zemiakov
• 70–80 g vyzretého cheddaru
• 50 g masla
• 120–150 ml plnotučného mlieka
• soľ
• štipka muškátového orieška

Pečená zelenina

• 3 mrkvy
• 2 petržleny alebo 1 menší paštrnák
• 1 menšia cuketa
• 1 menšia červená paprika
• 1–2 PL olivového oleja
• soľ
• čerstvo mleté čierne korenie
• 1 ČL sezamu alebo čierneho sezamu

Ľahký kurací výpek

• výpek z upečených kuracích stehien
• 100–150 ml kvalitného kuracieho vývaru
• 15 g studeného masla

Postup

1. Marinovanie kuracích stehien

V miske zmiešaj:

• jogurt
• olivový olej
• citrónovú šťavu
• pretlačený cesnak
• sladkú papriku
• dijonskú horčicu
• soľ
• čierne korenie

Kuracie stehná dôkladne obaľ v marináde, prikry a nechaj v chladničke marinovať 4–8 hodín.

Ak máš čas, priprav ich ráno a upeč večer.

Pred pečením ich vyber z chladničky približne 20–30 minút vopred.

2. Príprava kuraťa na pečenie

Toto je dôležitý krok.

Z kuracích stehien jemne zotri prebytočnú jogurtovú marinádu. Mäso neumývaj – na povrchu má zostať iba veľmi tenká vrstva marinády.

Vďaka tomu sa jogurt nebude na mäse piecť v hrubej vrstve a stehno môže pekne zozlatnúť.

Kuracie stehná polož do pekáča a jemne pokvapkaj olejom.

3. Pečenie kuracích stehien

Rúru predhrej na 200 °C.

Stehná peč približne 40–50 minút podľa ich veľkosti.

Počas pečenia ich raz alebo dvakrát prelej vlastným výpekom.

Na posledných 5–10 minút môžeš zvýšiť teplotu na 220 °C, aby povrch získal krajšiu zlatú farbu.

Mäso musí byť pri kosti úplne prepečené, ale stále šťavnaté.

Po upečení stehná vyber a nechaj približne 5–10 minút odpočívať.

4. Pečená zelenina

Mrkvu, petržlen alebo paštrnák, cuketu a papriku nakrájaj na podobne veľké kúsky.

Premiešaj ich s:

• olivovým olejom
• soľou
• čiernym korením

Zeleninu rozlož na plech a peč pri 200 °C približne 25–30 minút, kým nebude mäkká a na okrajoch jemne skaramelizovaná.

Cuketu môžeš pridať o 10 minút neskôr než koreňovú zeleninu, aby zostala pevnejšia.

Pred podávaním posyp trochou sezamu.

5. Cheddarové zemiakové pyré

Zemiaky ošúp, nakrájaj na rovnomerné kúsky a uvar v osolenej vode domäkka.

Dôkladne ich sceď a nechaj približne minútu odpariť prebytočnú vlhkosť.

Zemiaky prelisuj alebo roztlač.

Pridaj:

• maslo
• postupne teplé mlieko
• jemne nastrúhaný cheddar
• štipku muškátového orieška

Jemne premiešaj do hladkého krémového pyré.

Cheddar pridávaj až do horúcich hotových zemiakov. Netreba ho variť.

6. Ľahký kurací výpek

Z pekáča po kurati odstráň prebytočný tuk, ale ponechaj všetky chutné prípeky a šťavu.

Pridaj približne 100–150 ml kuracieho vývaru.

Krátko povar a vareškou uvoľni prípeky zo dna pekáča.

Nechaj niekoľko minút redukovať.

Odstav z ohňa a vmiešaj malú kocku studeného masla.

Nepridávaj múku ani škrob.

Cieľom nie je hustá omáčka, ale ľahký, lesklý kurací jus, ktorým sa mäso pri servírovaní iba jemne preleje.

Servírovanie

Na tanier daj väčšiu lyžicu cheddarového zemiakového pyré.

Vedľa pridaj pečenú zeleninu a kuracie stehno.

Mäso jemne prelej teplým kuracím výpekom.

Na zeleninu môžeš pridať:

• čierny sezam
• čerstvé bylinky
• niekoľko kvapiek citrónovej šťavy

Výpek používaj striedmo. Nemá vytvoriť jazero omáčky – jeho úlohou je prepojiť kura s pyré.

Tipy pre lepší výsledok

• Kuracie stehná nechaj v jogurte marinovať aspoň 4 hodiny.
• Pred pečením odstráň prebytočnú marinádu, aby sa mäso mohlo pekne opiecť.
• Jogurtová marináda má kura zjemniť, nie vytvoriť hrubú jogurtovú krustu.
• Do pyré použi vyzretý cheddar, pretože menšie množstvo poskytne výraznejšiu chuť.
• Cheddar nepreháňaj. Pyré má stále chutiť predovšetkým ako zemiakové pyré.
• Zemiaky po uvarení nechaj dobre odpariť – pyré bude ľahšie a nebude vodnaté.
• Pyré nemixuj tyčovým mixérom, inak môže byť lepkavé.
• Výpek nezahusťuj. Krátka redukcia a studené maslo mu dodajú dostatočnú chuť aj lesk.

TGCC Tip

Pri tomto recepte platí jednoduché pravidlo:

Jogurt patrí do marinády. Cheddar do pyré. A múka nikam.

Jogurt nechá kuracie mäso jemné a šťavnaté, cheddar dodá známej prílohe nový rozmer a prirodzený kurací výpek spojí celý tanier bez potreby ťažkej omáčky.

Je to stále klasické pečené kura pre celú rodinu – len trochu zaujímavejšie.

Párovanie vína

Keďže jedlo kombinuje jemné kuracie mäso, maslové pyré a cheddar, vybral by som víno so sviežou kyselinou, ale dostatočnou štruktúrou.

Chardonnay

Najzaujímavejšia voľba. Jemne plnšie Chardonnay dobre funguje s maslom, cheddarom aj pečeným kuraťom.

Veltlínske zelené

Sviežejšia alternatíva, ktorá vyváži bohatšie cheddarové pyré a dobre funguje s pečenou zeleninou.

Rizling rýnsky

Suchý Rizling prinesie kyselinu a sviežosť, ktorá celý tanier odľahčí.

Detaily receptu

• Typ: Hlavné jedlo / Rodinná klasika
• Kuchyňa: Európska / Moderná domáca kuchyňa
• Čas prípravy: 25 minút
• Marinovanie: 4–8 hodín
• Čas varenia: približne 50 minút
• Celkový aktívny čas: približne 1 hodina 15 minút
• Počet porcií: 4
• Náročnosť: Jednoduchá až stredná