Zelerový šalát so šunkou, syrom a ananásom
Krémový zelerový šalát s pórom, kukuricou a jemne sladkým ananásom
Úvod
Zelerový šalát so šunkou, syrom a ananásom patrí medzi jednoduché studené šaláty, v ktorých sa stretáva niekoľko výrazne odlišných chutí. Sterilizovaný zeler prináša jemnú kyslosť, pór sviežosť, šunka a syr slanú chuť a kúsky ananásu príjemný sladký kontrast.
Tento recept má u nás aj rodinný pôvod – pripravuje ho moja sestra. A presne takéto recepty máme v Three Generations Culinary Cellar radi. Nemusia byť moderné ani komplikované. Ak kombinácia funguje a rodina sa k nej opakovane vracia, má svoje miesto pri stole.
Majonéza všetky ingrediencie spojí do krémového šalátu, ktorý chutí najlepšie dobre vychladený a po krátkom odležaní. S chrumkavým toastom alebo opečeným chlebom z neho vznikne jednoduchá večera, ale rovnako dobre funguje ako studené pohostenie pre návštevu alebo súčasť slávnostného stola.
Prečo tento recept funguje
• sterilizovaný zeler prináša sviežu kyslosť a charakteristickú chuť
• šunka a tvrdý syr vytvárajú výraznejší slaný základ
• ananás dodáva sladkosť, ktorá dobre kontrastuje so zelerom a syrom
• kukurica pridáva ďalšiu jemnú sladkosť a štruktúru
• pór šalát osvieži a pridá ľahko cibuľovú chuť
• majonéza všetky ingrediencie spojí bez potreby komplikovanej zálievky
• krátke odležanie v chladničke umožní chutiam prirodzene sa prepojiť
Výsledkom je krémový zelerový šalát so šunkou a ananásom, ktorý je sladký, slaný aj mierne kyslastý zároveň.
Ingrediencie
Základ
• 2 poháre sterilizovaného zeleru
• 1 konzerva ananásu – kúsky
• 1 konzerva sladkej kukurice
• 1 menší pór
• 200 g kvalitnej šunky
• 200 g tvrdého syra – Gouda, Eidam alebo podobný syr
• 200–250 g majonézy
• čerstvo mleté čierne korenie
• soľ podľa potreby
Na podávanie
• toastový, kváskový alebo iný dobrý chlieb
• jarná cibuľka podľa chuti
Postup
Príprava zeleru
• sterilizovaný zeler sceď cez sitko
• nechaj ho niekoľko minút dôkladne odkvapkať
• ak sú zelerové rezančeky príliš dlhé, môžeš ich niekoľkokrát prekrojiť
Zeler nechaj odkvapkať naozaj dôkladne. Prebytočný nálev by po odležaní zriedil majonézu a šalát by stratil príjemnú krémovú konzistenciu.
Ananás a kukurica
• ananás sceď a nechaj dobre odkvapkať
• väčšie kúsky nakrájaj na menšie
• sceď aj kukuricu
• všetky suroviny by mali obsahovať čo najmenej prebytočnej tekutiny
Šunka, syr a pór
• šunku nakrájaj na tenké krátke rezančeky
• tvrdý syr nastrúhaj nahrubo alebo nakrájaj na tenké rezančeky
• pór dôkladne umy a nakrájaj na veľmi tenké kolieska alebo polkolieska
Pór netreba tepelne upravovať. Práve jeho čerstvosť vytvára príjemný kontrast ku krémovej majonéze.
Spojenie šalátu
• vo väčšej mise zmiešaj zeler, ananás, kukuricu, pór, šunku a syr
• pridaj približne 200 g majonézy
• všetko opatrne premiešaj
• podľa konzistencie pridaj ešte trochu majonézy
• dochuť čerstvo mletým čiernym korením
• ochutnaj a až potom podľa potreby pridaj soľ
Majonézu pridávaj postupne. Jej úlohou je ingrediencie spojiť, nie ich prekryť.
Odležanie
• hotový šalát prikry a vlož do chladničky
• nechaj ho odležať minimálne 1–2 hodiny
• pred podávaním ho ešte raz premiešaj a skontroluj dochutenie
Po odležaní sa chute zeleru, póru, šunky, syra a ananásu prirodzene prepoja a šalát bude výrazne lepší ako bezprostredne po príprave.
TGCC tip
• zeler aj ananás nechaj dôkladne odkvapkať – pri tomto recepte je to dôležité pre výslednú konzistenciu
• pór krájaj čo najtenšie, aby v šaláte nepôsobil príliš dominantne
• použi kvalitnú šunku s vysokým podielom mäsa
• syr môžeš namiesto strúhania nakrájať na jemné rezančeky – šalát bude mať zaujímavejšiu štruktúru
• majonézu pridávaj postupne a prestaň vo chvíli, keď sú ingrediencie rovnomerne obalené
• soľ pridávaj až po zmiešaní – šunka, syr aj sterilizovaný zeler už prinášajú vlastnú slanosť
• šalát priprav aspoň hodinu pred podávaním
Ľahšia verzia
Ak chceš zelerový šalát s menším množstvom majonézy, časť môžeš nahradiť hustým gréckym jogurtom.
Dobrý pomer je približne 2 diely majonézy na 1 diel gréckeho jogurtu. Šalát zostane krémový, ale bude sviežejší a o niečo ľahší.
Do pôvodnej rodinnej verzie by som však ďalšie ingrediencie zbytočne nepridával. Kombinácia zeleru, šunky, syra, póru, kukurice a ananásu funguje práve svojou jednoduchosťou.
Podávanie
• zelerový šalát podávaj dobre vychladený
• výborne chutí s chrumkavým toastom alebo opečeným chlebom
• na tanieri môžeš pridať trochu jemne nakrájanej jarnej cibuľky
• pri servírovaní nechaj jednotlivé ingrediencie šalátu prirodzene viditeľné
Najlepší je kontrast studeného krémového šalátu a ešte mierne teplého, chrumkavého toastu.
Šalát môžeš podávať ako jednoduchú večeru, studené predjedlo alebo ako súčasť pohostenia pre návštevu.
Párovanie vína
• Rizling rýnsky – svieža kyselina dobre vyváži majonézu aj sladkosť ananásu
• Rizling vlašský – ľahké a svieže spojenie
• Veltlínske zelené – suché a univerzálne párovanie k šunke a syru
• Sauvignon Blanc – sviežejšia alternatíva, ktorá dobre funguje so zelerom a pórom
Pri tomto šaláte je vhodnejšie suché, svieže biele víno s dobrou kyselinou než výrazne aromatické alebo barikové víno.
Detaily receptu
Typ: studený šalát
Kuchyňa: slovenská / rodinná kuchyňa
Čas prípravy: 20 minút
Odležanie: minimálne 1–2 hodiny
Celkový čas: cca 2 hodiny 20 minút
Porcie: 6
Hlavná ingrediencia: sterilizovaný zeler
Charakter: krémový / sladko-slaný / retro comfort food
