Kapské mesto: steak, kudu, Pinotage a sladká bodka v Hussar Grill
Južná Afrika na tanieri bez zbytočných komplikácií
Kapské mesto má jednu nepríjemnú vlastnosť.
Človek sem príde s plánom, čo všetko chce vidieť, a veľmi rýchlo zistí, že rovnako vážne bude musieť plánovať aj to, čo všetko chce ochutnať.
Víno je samozrejmosť. More je všade naokolo. Ale bola by škoda odísť z Južnej Afriky bez poriadneho steaku.
A keď sa na jednom stole stretnú hovädzie mäso, divina, Pinotage a dobrá partia, nie je veľmi nad čím rozmýšľať.
Hussar Grill v Mouille Point – juhoafrická steaková klasika v Kapskom meste.
Hussar Grill – steakhouse, ktorý tu bol dávno pred nami
Hussar Grill nie je nový podnik postavený na aktuálnom steakovom trende.
Prvý Hussar Grill otvorili v kapskom Rondeboschi už v roku 1964. Z jednej reštaurácie postupne vyrástla juhoafrická steakhouse tradícia založená najmä na kvalitnom mäse, jeho zrení a jednoduchej príprave na grile.
A presne to sa mi na ňom páčilo.
Žiadne zbytočné kulinárske divadlo.
Mäso. Oheň. Omáčka. Víno.
Od blue po well done. Pri dobrom steaku je niekedy najdôležitejšia práve presnosť.
Prečo práve steak v Južnej Afrike?
Južná Afrika má veľmi silnú kultúru mäsa a grilovania. Braai tu nie je módny gastronomický pojem, ale súčasť miestnej kultúry.
K tomu pridajte tradíciu chovu hovädzieho dobytka, skúsenosti s prípravou mäsa a reštaurácie, ktoré sa na steaky špecializujú celé desaťročia.
Výsledkom je kombinácia, ktorá návštevníka z Európy poteší dvojnásobne – výborné mäso a ceny, ktoré sú v porovnaní s prémiovými steakhousemi v mnohých európskych mestách stále veľmi priaznivé.
Hollandse Biefstuk – jednoduchý, ale nie obyčajný
Jedným z našich steakov bol Hollandse Biefstuk.
Hovädzí filet s hrubo drveným čiernym korením, pripravený na masle a flambovaný v juhoafrickom brandy.
Na papieri jednoduché.
Na tanieri presne ten typ jedla, pri ktorom ďalších desať ingrediencií vôbec nechýba.
Hollandse Biefstuk – hovädzí filet, čierne korenie, maslo a juhoafrické brandy.
Kudu – steak, ktorý doma bežne neochutnáte
Klasický hovädzí steak bol takmer povinnosť.
Ale keď ste v Južnej Afrike a na menu sa objaví miestna divina, bola by škoda zostať iba pri tom, čo poznáte z domu.
A tak prišlo kudu.
Kudu – tmavé, chudé a výrazné mäso juhoafrickej diviny.
Kudu je veľká africká antilopa a jej mäso patrí medzi druhy diviny, s ktorými sa v južnej Afrike môžete stretnúť.
Je tmavé, veľmi chudé a chuťovo výraznejšie než hovädzie, no bez toho, aby pôsobilo nepríjemne divinovo.
Náš kudu steak bol fantastický.
A práve možnosť ochutnať ho vedľa klasického hovädzieho bola možno ešte zaujímavejšia.
Kudu malo výraznejší charakter a úplne inú chuť. Hollandse Biefstuk bol zase citeľne jemnejší a krehkejší – jednoducho viac tender.
Nie lepší alebo horší.
Len dva úplne odlišné dôvody, prečo si objednať steak.
Kudu s jednoduchou omáčkou a hranolkami. Tu netreba veľa komplikovať.
K juhoafrickému mäsu juhoafrické víno
Tu už veľká dilema nebola.
Pinotage.
Odroda vznikla v roku 1925 v Stellenboschi skrížením Pinot Noir a Cinsaut a postupne sa stala jedným z vínnych symbolov Južnej Afriky.
Dobré Pinotage ponúka tmavé ovocie, korenistosť a dostatok charakteru na to, aby sa nestratilo vedľa grilovaného hovädzieho ani diviny.
My sme zvolili Diemersfontein Pinotage.
Diemersfontein Pinotage – miestne víno k miestnemu mäsu. Niekedy je najjednoduchšie rozhodnutie správne.
Najlepšia ingrediencia večera nebola na menu
Môžete mať perfektný steak.
Môžete otvoriť dobré Pinotage.
Ale niektoré večere si nakoniec nepamätáte iba podľa toho, čo bolo na tanieri.
Pamätáte si najmä ľudí, s ktorými ste sedeli pri stole.
A my sme mali v Kapskom meste skvelú slovenskú partiu.
Dobré jedlo potrebuje dobré víno. A oboje chutí ešte lepšie s dobrou partiou.
A potom prišla Malva
Večer v Južnej Afrike si zaslúžil aj juhoafrický koniec.
Malva pudding.
Napriek slovu pudding nejde o puding v našom stredoeurópskom ponímaní.
Je to teplý, vláčny piškótový dezert, tradične pripravovaný s marhuľovým džemom, ktorý sa po upečení prelieva bohatou maslovo-smotanovou omáčkou. Často sa podáva s custardom, smotanou alebo vanilkovou zmrzlinou.
Malva pudding – teplý, vláčny a sladký juhoafrický koniec večera.
Náš prišiel presne tak, ako má.
Teplý, sladký, vláčny, s vanilkovou zmrzlinou a custardom.
Po hovädzom steaku, kudu a Pinotage?
Úplne neprimerané.
A presne preto správne.