Barcelona na tanieri: 90 minút čakania, tapas a ružové víno v Colom

Barcelona má zvláštnu schopnosť spájať výnimočnú architektúru s jednoduchým potešením z dobrého jedla. Niekedy stačí prejsť pár historických uličiek, vystáť si poriadne dlhý rad a dopriať si večer, na ktorý budete spomínať ešte dlho po návrate domov.

Colom – nenápadný vstup do reštaurácie, ktorá sa stala jednou z našich najobľúbenejších gastronomických zastávok v Barcelone.

Od Gaudího do srdca Gotickej štvrte

Po návšteve farebného Park Güell, jedného z najznámejších diel Antoniho Gaudího, sme sa presunuli do historickejšej časti Barcelony – do Gotickej štvrte (Barri Gòtic).

Úzke uličky, stáročné kamenné fasády, malé námestia a rušné reštaurácie vytvárajú atmosféru úplne odlišnú od Gaudího fantazijného sveta. Práve tu si človek uvedomí, že Barcelona nie je iba o architektúre. Je aj o jedle, víne a radosti zo spoločného stolovania.

Od Gaudího architektonických diel sme pokračovali za ďalším druhom barcelonského umenia – tým, ktoré sa servíruje na tanieri.

Naším cieľom bola reštaurácia Colom na Carrer dels Escudellers 33, len pár minút chôdze od slávnej La Rambla.

Colom patrí medzi odporúčané podniky známe tradičnými tapas a morskými plodmi. Dlhý rad pred vchodom nás preto veľmi neprekvapil. Skôr nám pripomenul, že získať stôl v obľúbenej barcelonskej reštaurácii si niekedy vyžaduje trochu trpezlivosti.

V našom prípade približne 90 minút trpezlivosti.

A už teraz môžeme prezradiť, že čakanie stálo za to.

Tapas, morské plody a chute, ktoré nepotrebujú komplikácie

Do Colom sme prišli s rodinou priateľov, s ktorými je každé stolovanie o niečo príjemnejšie. A keď sa pri jednom stole stretnú ľudia, ktorí majú radi dobré jedlo, víno a rozhovory, objednávka sa málokedy skončí pri jednom tanieri.

Začali sme jednoduchou katalánskou klasikou – pan con tomate, chlebom s paradajkami a olivovým olejom. Je to jedno z tých jedál, ktoré dokazujú, že skvelá kuchyňa nemusí byť komplikovaná. Dobrý chlieb, zrelé paradajky a kvalitný olivový olej úplne postačujú.

Pan con tomate – dôkaz, že niekoľko jednoduchých ingrediencií dokáže vytvoriť niečo výnimočné.

Nasledovala esqueixada de bacalao, osviežujúci katalánsky šalát z odsolenej tresky, zeleniny a olivového oleja.

Zaujímavý príbeh má už samotný názov. Katalánske slovo esqueixar znamená „trhať“ a odkazuje na tradičný spôsob prípravy, pri ktorom sa treska rozdeľuje na menšie kúsky rukami, namiesto krájania na pravidelné kocky. Aj drobný kuchársky detail tak dokáže veľa prezradiť o miestnych tradíciách.

Esqueixada de bacalao – svieža katalánska kombinácia tresky, zeleniny a olivového oleja.

Samozrejme, neodolali sme ani gambas al ajillo – krevetám pripraveným v olivovom oleji s cesnakom. Voňavá a neodolateľná španielska klasika, najmä ak máte poruke dobrý chlieb, ktorým môžete vytrieť aj poslednú kvapku lahodného cesnakového oleja.

Chobotnica po galícijsky: keď je menej naozaj viac

Jedným z najzaujímavejších jedál večera bola pulpo a la gallega, teda chobotnica na galícijský spôsob.

Na rozdiel od grilovanej chobotnice, pri ktorej hrá hlavnú úlohu jemne opečený povrch a dymová chuť, galícijská úprava stavia predovšetkým na krehkosti a prirodzenej chuti chobotnice.

Tradične sa chobotnica uvarí domäkka, nakrája na kúsky a dochutí kvalitným olivovým olejom, hrubozrnnou soľou a španielskou paprikou známou ako pimentón. Často sa podáva na plátkoch varených zemiakov, ktoré do seba nasiaknu krásne ochutený olej.

A práve v tom spočíva jej čaro.

Žiadne komplikované omáčky. Žiadny nekonečný zoznam korenín. Iba niekoľko starostlivo zvolených ingrediencií, ktoré sa navzájom dopĺňajú, namiesto toho, aby si konkurovali.

Paprika dodáva jemnú korenistosť, olivový olej plnosť chuti a zemiaky celé jedlo príjemne zjemňujú.

Hoci recept pochádza z Galície na severozápade Španielska, dnes patrí medzi obľúbené tapas po celej krajine.

Pulpo a la gallega – jemná chobotnica na zemiakoch s olivovým olejom a paprikou. Krásny príklad toho, aká výnimočná dokáže byť jednoduchosť španielskej kuchyne.

Vrcholom našej morskej hostiny bola veľká parrillada de marisco – bohatá misa grilovaných morských plodov. Krevety, mušle a ďalšie morské dobroty sa stretli na tanieri, ktorý bol ako stvorený na spoločné ochutnávanie.

K tomu ešte zemiaky s krémovým allioli a bolo jasné, že večer sa vyvíja presne podľa našich predstáv.

Parrillada de marisco – poriadna porcia chutí Stredomoria na jednom tanieri.

Ružové víno ako diplomatické riešenie

K takémuto stolu, samozrejme, patrí aj dobré víno.

A keďže naše predstavy o ideálnom výbere neboli úplne rovnaké, našli sme elegantný kompromis medzi dámskou a pánskou časťou spoločnosti – ružové víno.

Vybrali sme si Real de a 8 Rosado z oblasti Rioja.

Svieže a príjemne ľahké rosé sa ukázalo ako výborný spoločník k morským plodom. Jeho ľahší charakter pekne dopĺňal jemné morské chute, cesnak aj olivový olej.

Ružové víno z Riojy – náš úspešný diplomatický kompromis pri spoločnej večeri.

Zaujal nás aj spôsob, akým víno servírovali.

Namiesto klasického vedra s ľadom nám fľaše priniesli v špeciálnych izolačných chladiacich obaloch. Vyzerali trochu ako termoobaly na víno, ale boli praktické, udržiavali fľaše príjemne vychladené a šetrili miesto na našom už aj tak bohato prestretom stole.

Praktické chladiace obaly udržali naše víno príjemne vychladené počas celého večera.

A potom prišiel jeden z tých momentov, ktoré nám pripomínajú, prečo tak radi cestujeme spoločne.

Štrngnutie pohármi, smiech a dobrá spoločnosť.

Pretože aj ten najlepší tanier chutí o niečo lepšie, keď ho máte s kým zdieľať.

¡Salud! Na dobré jedlo, skvelých priateľov a chvíle, ktoré robia cestovanie nezabudnuteľným.

Sladká bodka s príchuťou katalánskej histórie

Večeru sme zakončili dezertom, ktorý by bola škoda v Barcelone vynechať – crema catalana.

Na prvý pohľad pripomína francúzske crème brûlée. Pod tenkou chrumkavou vrstvou skaramelizovaného cukru sa však ukrýva jemný krém, tradične ochutený citrónovou kôrou a škoricou.

Zaujímavosťou je, že podobné katalánske krémy majú korene už v stredovekých kuchárskych tradíciách. Crema catalana tak nie je iba ďalší chutný dezert, ale aj malý kúsok gastronomickej histórie.

A ten najlepší moment?

Keď lyžička s jemným prasknutím prerazí karamelovú kôrku.

Crema catalana – jemný krém ukrytý pod chrumkavou karamelovou vrstvou.

Stálo tých 90 minút za to?

Jednoznačne áno.

Colom nie je miestom, kde sa ponáhľate s večerou medzi dvoma turistickými zastávkami. Je to živá reštaurácia, v ktorej sa vôňa cesnaku, olivového oleja a morských plodov mieša s rozhovormi hostí a nezameniteľnou atmosférou historickej Barcelony.

Za našu spoločnú večeru sme zaplatili 160,10 €, vrátane vína, vody, viacerých tapas, bohatej ponuky morských plodov a troch porcií crema catalana. Vzhľadom na rozmanitosť jedál a radosť zo spoločného stolovania to bola veľmi príjemná gastronomická zastávka.

Ak sa do Colom vyberiete, nechajte si dostatok času a predovšetkým príďte pripravení deliť sa o viacero jedál. Veď práve v tom spočíva čaro tapas.

A ak plánujete vlastnú gastronomickú cestu Barcelonou, prečítajte si aj náš predchádzajúci príbeh Àncora Barcelona: vynechali sme Paellu a nasledovali more, v ktorom sme objavovali ďalšie morské chute neďaleko slávneho trhu La Boqueria.

Barcelona nám opäť pripomenula jednu krásne jednoduchú vec:

Niektoré z najlepších cestovateľských spomienok nevznikajú pri návšteve pamiatok, ale pri spoločnom stole v dobrej spoločnosti.

A keď sa večer končí prípitkom a pohárom dobrého vína, aj 90-minútové čakanie sa stane nezabudnuteľnou súčasťou príbehu.