Mathallen Oslo – losí burger, španielske pintxos a remeselné pivo

Od losieho burgera cez španielske pintxos až po nórske remeselné pivo. Mathallen Oslo je miestom, kde sa severská gastronómia stretáva s chuťami celého sveta. A kde sa z krátkej návštevy môže veľmi ľahko stať celý gastronomický večer.

Mathallen Oslo – historická industriálna budova v štvrti Vulkan, ktorá dnes patrí k zaujímavým gastronomickým miestam nórskej metropoly.

Keď sa stará industriálna hala zmení na gastronomický raj

Oslo nie je len mestom fjordov, modernej architektúry, múzeí a vikingskej histórie. Má aj veľmi zaujímavú gastronomickú scénu, ktorú sa oplatí objavovať mimo klasických turistických trás.

Jedným z miest, ktoré nás počas nášho pobytu zaujali, bol Mathallen Oslo – krytý gastronomický trh v štvrti Vulkan, neďaleko rieky Akerselva.

Už samotná budova stojí za pozornosť. Tehlová industriálna architektúra, vysoké stropy, oceľové konštrukcie a veľké okná vytvárajú atmosféru, ktorá má bližšie k moderným európskym food hallom než ku klasickej tržnici.

A potom otvoríte dvere.

Vôňa jedla, rozhovory hostí, cinkanie pohárov a množstvo malých gastronomických prevádzok. Nórske špeciality sa tu prirodzene miešajú so španielskymi tapas, talianskymi chuťami či čerstvými morskými plodmi.

Presne také miesto, kde si človek povie, že sa príde iba pozrieť.

A nakoniec zostane podstatne dlhšie.

Interiér Mathallen – industriálna architektúra, spoločné stoly a živá atmosféra plná vôní a chutí.

Helt Vilt – keď sa los dostane do burgera

Ak už človek cestuje do Nórska, bola by škoda zostať iba pri klasickom hovädzom burgri.

Našu pozornosť preto upútal podnik Helt Vilt, ktorý sa špecializuje na divinu a netradičné mäsové špeciality.

V ponuke sme objavili burgre z losa, jeleňa aj diviaka, ale tiež sobie mäso a ďalšie kombinácie inšpirované severskou prírodou.

Moja voľba padla na Arctic Moose Burger – burger zo 160 gramov losieho mäsa s tradičným nórskym hnedým syrom (brunost), dressingom z morušky (cloudberry) a rukolou.

Práve kombinácia diviny, sladkastého ovocia a výrazného hnedého syra je krásnym príkladom severskej gastronómie.

Losie mäso má charakteristickú, mierne výraznejšiu chuť, ale v dobre pripravenom burgri nepôsobí rušivo. Sladkastý dressing z morušky príjemne vyvažuje chuť mäsa a dodáva celému jedlu zaujímavý kontrast.

K tomu rozmarínové hranolčeky, pohár nórskeho piva a malá nórska vlajočka zapichnutá do žemle.

Jednoduché, neformálne a presne také, aké sme si predstavovali.

Arctic Moose Burger z Helt Vilt – losie mäso, nórsky hnedý syr, moruškový dressing a rozmarínové hranolčeky.

Barramón – malé španielske sústa uprostred Nórska

Jedným z najpríjemnejších gastronomických prekvapení bol podnik Barramón, ktorý prináša do Mathallen kúsok španielskej kultúry pintxos.

Pintxos sú malé, často veľmi kreatívne pripravené sústa, tradične podávané na kúsku chleba. Ich domovom je predovšetkým Baskicko, kde sú neoddeliteľnou súčasťou miestnej gastronómie.

Na pulte Barramón nás privítali krásne pripravené kombinácie mäsa, rýb, syrov, húb, zeleniny a rôznych omáčok.

Každé pintxo vyzeralo ako malé gastronomické dielo.

Farebné pintxos v Barramón – malé sústa s veľkou dávkou kreativity.

Tri pintxos, tri odlišné kombinácie chutí

Na našom tanieri skončili tri rôzne pintxos, ktoré krásne ukázali, ako dokáže španielska kuchyňa premeniť niekoľko kvalitných surovín na malé gastronomické zážitky.

Podľa ponuky Barramón a podoby jednotlivých súst išlo pravdepodobne o tieto kombinácie:

Boquerones – marinované rybičky s pečenou zeleninou

Marinované sardinky alebo ančovičky doplnené pečenou zeleninou escalibada, aioli a papričkou guindilla. Výrazná chuť ryby, jemná kyslosť a pikantný akcent vytvárajú sviežu kombináciu, ktorá sa výborne hodí k pivu.

Tenderloin – hovädzia sviečkovica s papričkami Padrón

Hovädzia sviečkovica v kombinácii s grilovanými papričkami Padrón, španielskou šunkou Ibérico Bellota, figami a omáčkou brava. Spojenie mäsa, sladkastých fíg a pikantnej omáčky je presne ten typ kontrastu, ktorý robí pintxos takými zaujímavými.

Baked Aroma Mushroom – pečené aromatické huby

Pečené huby doplnené krémom z hríbov, karamelizovanou cibuľou a praženými vlašskými orechmi. Zemité hubové tóny, jemná sladkosť cibule a chrumkavosť orechov vytvárajú príjemne výrazné sústo.

Tri malé kúsky chleba, tri odlišné kombinácie chutí a jeden spoločný menovateľ – radosť z dobrého jedla.

K tomu dobre vychladené pivo a na chvíľu sme mali pocit, že sme sa z Nórska presunuli niekam do španielskeho San Sebastiánu, mesta presláveného kultúrou pintxos.

Len ceny a počasie nám pripomínali, kde sa v skutočnosti nachádzame.

Naše tri pintxos z Barramón – kombinácia marinovanej ryby, pečenej papričky a aromatických húb.

Vulkanfisk – Nórsko bez rýb by nebolo Nórskom

Samozrejme, v Mathallen nechýbajú ani ryby a morské plody.

Podnik Vulkanfisk ponúka široký výber – od klasických fish & chips cez mušle a krevety až po ustrice, kraby či grilované ryby.

Pre milovníkov morských plodov je to veľmi lákavá zastávka.

Nórsko má k moru mimoriadne blízko a na jeho gastronómii je to cítiť. Ryby a morské plody sú prirodzenou súčasťou miestnej kuchyne a v Mathallen majú svoje pevné miesto.

Práve v takomto prostredí človek ocení, že nemusí absolvovať formálnu večeru, aby mohol objavovať nové chute.

Stačí sa prejsť medzi jednotlivými prevádzkami a vybrať si podľa nálady.

Vulkanfisk – nórske morské špeciality od fish & chips až po ustrice a kraby.

Hopyard – remeselné pivo, ktoré stojí za zastávku

A teraz niečo, čo ma zaujalo možno rovnako ako samotné jedlo.

Hopyard.

Podnik venovaný remeselnému pivu, kde si môžete vybrať z množstva pivných štýlov – od klasických ležiakov cez IPA až po stouty a experimentálnejšie pivá.

Na výčape nechýbajú nórske pivovary, ale ani zaujímavé zahraničné kúsky.

Ja som ochutnal Bådin Watermen, výraznejšiu Double IPA z nórskeho pivovaru Bådin.

A keďže nie každý musí zdieľať nadšenie pre chmeľ, na stole sa objavila aj nealkoholická pomarančová limonáda Jalla.

V Hopyarde sa mi páčila najmä atmosféra. Žiadna zbytočná okázalosť. Drevené stoly, príjemný ruch, pestrý výber piva a ľudia, ktorí si jednoducho užívajú večer.

Hopyard – remeselné pivo, industriálny interiér a príjemná neformálna atmosféra.

Nórske pivo, losí burger a rozmarínové hranolčeky – jednoduchá kombinácia, ktorá k návšteve Mathallen dokonale patrila.

A čo ceny? Na Nórsko sa to dá prežiť

Nórsko má povesť drahej krajiny a Oslo rozhodne nie je lacná gastronomická destinácia.

Ale Mathallen nás príjemne prekvapil.

Nie je to miesto, kde sa najete za pár eur, no pri rozumnom výbere sa dá ochutnať zaujímavé jedlo, dať si dobré pivo a užiť si atmosféru bez toho, aby ste museli zásadne prehodnocovať dovolenkový rozpočet.

Losí burger, niekoľko pintxos alebo remeselné pivo nie sú najlacnejšie, ale za originalitu, kvalitu a celkový zážitok to podľa mňa stojí.

Na nórske pomery sa to skrátka dá prežiť.

A pri cestovaní predsa nejde iba o cenu jedla, ale aj o to, čo si z daného miesta odnesiete.

Dve tváre Osla – Mathallen a Engebret Café

Počas našej návštevy Osla sme mali možnosť spoznať dve celkom odlišné podoby miestnej gastronómie.

Mathallen predstavuje moderné, živé a neformálne Oslo. Miesto, kde sa stretávajú svetové kuchyne, nové nápady a ľudia, ktorí majú radi dobré jedlo.

Na opačnom konci gastronomického spektra stojí Engebret Café, jedna z najhistorickejších reštaurácií mesta, fungujúca už od roku 1857.

Tam sme si vychutnali fantastický sobí steak s kuriatkami, brusnicami, zelerovým pyré, ružičkovým kelom a omáčkou z diviny. A na záver prišla dokonca zmrzlina z nórskeho syra.

Dva úplne odlišné zážitky, no oba nám ukázali, aká pestrá môže byť nórska kuchyňa.

Ak vás zaujíma aj jej elegantnejšia, tradičná stránka, prečítajte si náš ďalší gastronomický príbeh:

Engebret Café Oslo – sobí steak a nezabudnuteľná večera

Miesto, kam by som sa rád vrátil

Mathallen nie je iba o jedle.

Je o atmosfére, objavovaní a radosti z toho, že na jednom mieste môžete ochutnať niečo úplne nové.

Raz si vyberiete losí burger, inokedy španielske pintxos, čerstvé morské plody alebo len dobré remeselné pivo.

A niekedy vás čaká ešte jedno príjemné prekvapenie.

Na záver našej gastronomickej zastávky sa nám podarilo urobiť spoločnú fotografiu s kuchármi z Helt Vilt.

Príjemné stretnutie a pekná spomienka na miesto, kde sa nórska divočina stretáva s modernou gastronómiou.

Mathallen Oslo? Za nás určite áno.

A ak sa sem niekedy vrátim, losí burger bude opäť vysoko na zozname.

Možno si však tentoraz nechám ešte viac miesta na pintxos.

Na rozlúčku s kuchármi z Helt Vilt. Dobré jedlo, príjemní ľudia a ďalší gastronomický zážitok, na ktorý budeme radi spomínať.